Forno Convector Elétrico, Vapor e Grill, 4 Tab., 435x315 mm

O Forno Convector Elétrico com funções de Vapor e Grill, com capacidade para 4 tabuleiros de 435x315 mm, é uma solução compacta e multifuncional desenhada para otimizar a eficiência e a qualidade das confeções em cozinhas profissionais. A sua versatilidade permite uma vasta gama de aplicações, desde a cozedura uniforme por convecção, a injeção de vapor para pratos mais delicados, até o acabamento crocante de grelhados, garantindo resultados consistentes e a maximização da produtividade em espaços com volume de produção moderado.

Em estabelecimentos com ementas diversificadas e espaço limitado, este forno permite a preparação simultânea de diversos itens. Por exemplo, pode-se assar pão ou bolos para o pequeno-almoço, reaquecer pratos pré-preparados para o almoço ou jantar, e até mesmo finalizar um bife grelhado, tudo com controlo preciso de temperatura e tempo, e a possibilidade de injeção de vapor para manter a humidade de assados ou cozer vegetais.

Para serviços de catering que operam fora da sua cozinha central, a portabilidade e a versatilidade deste forno são cruciais. Permite finalizar entradas, manter pratos quentes antes de servir ou reaquecer componentes de refeições no local do evento, garantindo a qualidade e a temperatura adequada dos alimentos, mesmo sem uma infraestrutura de cozinha completa.

Em pastelarias e padarias com produção diária, este equipamento é ideal para cozer pequenas fornadas de produtos frescos, como croissants, pão de queijo, ou bolos individuais. A função de vapor manual é particularmente útil para obter crostas estaladiças em pães e uma textura húmida em certos produtos de pastelaria, enquanto a convecção assegura uma cozedura uniforme em todos os tabuleiros.

• Otimize a utilização do vapor para produtos de padaria: A injeção manual de vapor é fundamental para desenvolver a crosta em pães artesanais e garantir a humidade em massas folhadas. Experimente diferentes momentos de injeção para ajustar a textura final.
• Aproveite o grelhador integrado para acabamentos: Utilize a função de grelhador para dar um toque final de coloração e crocância a pratos como tostas, lasanhas ou gratinados, melhorando a apresentação e a textura superficial.
• Implemente um plano de limpeza regular: Dada a multifuncionalidade e o uso intensivo, um regime de limpeza diária, especialmente após a utilização do vapor e do grelhador, é crucial para manter a eficiência e a higiene do equipamento, prevenindo a acumulação de resíduos e odores.
• Explore a cozedura a baixas temperaturas: A capacidade de regular a temperatura de 50 a 350°C permite explorar técnicas de cozedura a baixas temperaturas, como o "sous-vide" (com embalamento adequado), ideal para carnes e peixes, garantindo suculência e textura uniformes.