Forno Convecção Vapor Elétrico 5x GN1/1 - 730x849x700mm

Numa cozinha profissional, a capacidade de gerir picos de produção é crucial. Este forno combinado elétrico, com 5 tabuleiros GN1/1 e 7800W de potência, é uma ferramenta estratégica para otimizar o ciclo de produção, permitindo a confeção simultânea de diferentes preparações. É fundamental para a mise en place e para o rush do almoço, garantindo versatilidade na cozedura por convecção, vapor ou combinada. A sua robustez em aço inoxidável e ligação trifásica a 400V garantem a fiabilidade necessária para o serviço contínuo.

Este forno permite regenerar pratos do dia ou cozer pequenas quantidades de acompanhamentos como batatas assadas. Reduz o tempo de espera e padroniza a qualidade dos alimentos servidos, mesmo com espaço limitado.

É essencial para a confeção de assados de carne, peixe a vapor ou guarnições diversas em simultâneo. Otimiza o espaço e o tempo de cocção, libertando outras bocas de fogão para preparações adicionais.

Este equipamento serve para cozer grandes volumes de legumes, arroz ou para a regeneração de refeições pré-confecionadas. Garante a manutenção da temperatura e humidade adequadas para um serviço eficiente e em escala.

Numa pastelaria que produz os seus próprios produtos, pode ser usado para cozer pão, bolos ou tartes, ou para regenerar produtos de padaria para serviço. Oferece controlo preciso sobre a humidade para resultados consistentes.

• Para maximizar o rendimento, utilize a função de pré-aquecimento até atingir a temperatura desejada antes de carregar o forno, garantindo uma cocção mais uniforme e rápida, especialmente com produtos congelados.
• Após cada ciclo de produção, realize uma limpeza interior com um produto desengordurante específico para fornos combinados e enxague abundantemente, prestando particular atenção ao sistema de geração de vapor para evitar a acumulação de calcário.
• Implemente um registo diário das temperaturas de cozedura e regeneração dos alimentos, verificando se os valores atingidos estão em conformidade com o plano HACCP do estabelecimento para garantir a segurança alimentar.

• Cozinheiro de Linha — Utiliza o forno para executar as suas tarefas diárias, desde assados a vaporização de vegetais, apreciando a sua fiabilidade e a capacidade de cozedura multifuncional.
• Chef de Partida (Quentes) — Gere a produção da sua secção, dependendo do forno para cozinhar múltiplos componentes de pratos, otimizando o tempo e a qualidade dos alimentos durante o serviço.
• Gerente de Cozinha — Vê o equipamento como um investimento na eficiência operacional e na redução de custos energéticos, valorizando a sua durabilidade e a capacidade de resposta às necessidades da cozinha.