Estante Modular Adicional Lisa, 4 Níveis, 180 cm Altura, 148x60 cm

A gestão eficiente do espaço refrigerado é um pilar na operação de qualquer cozinha profissional, impactando diretamente o fluxo de trabalho e a segurança alimentar. Esta estante modular adicional, com 4 níveis e capacidade total de 800 kg, construída em polipropileno com núcleo de aço, é um componente estrutural vital para organizar a câmara frigorífica. Permite uma otimização do armazenamento de matérias-primas, essencial para a rapidez na “mise en place” e para sustentar o ritmo exigido durante o “rush do almoço” ou em picos do ciclo de produção. A sua robustez e materialidade são especificações técnicas chave.

Numa câmara frigorífica compacta, esta estante maximiza o aproveitamento vertical do espaço limitado. Permite organizar ingredientes perecíveis de forma acessível, prevenindo a desorganização e a potencial perda de produto por má arrumação.

Facilita a segregação de diferentes categorias de alimentos (carnes, peixes, laticínios, vegetais) dentro da câmara. Isto é crucial para evitar a contaminação cruzada e agilizar a localização de produtos durante a preparação do serviço.

Integra-se em sistemas de armazenamento maiores, expandindo a capacidade de stock para grandes volumes de ingredientes e produtos semi-preparados. Suporta o peso de caixas e tabuleiros de grande dimensão, otimizando a logística de inventário e rotação de stock.

Proporciona um armazenamento estável e higiénico para produtos delicados como massas folhadas, cremes, frutas frescas e produtos de confeitaria refrigerados. Ajuda a manter a integridade dos produtos, prevenindo deformações ou danos causados por empilhamento inadequado.

• Para maximizar o rendimento, organize os produtos utilizando o método FIFO (First-In, First-Out) e distribua o peso uniformemente pelos níveis, colocando os itens mais pesados nos níveis inferiores.
• A limpeza deve ser semanal, desmontando as prateleiras de polipropileno para lavagem com água quente e detergente neutro, seguida de desinfeção com produto adequado e secagem completa antes da remontagem, para prevenir a proliferação bacteriana e mofo.
• Otimize o fluxo de trabalho agrupando ingredientes por tipo de preparação ou frequência de uso, e rotule claramente cada nível ou secção da estante para facilitar a identificação rápida e o inventário diário.

• Cozinheiro Chefe — Responsável pela gestão da cozinha, precisa de organização para otimizar a preparação e evitar desperdícios.
• Gerente de F&B — Encarregado da aquisição e controlo de stock, procura soluções duráveis e eficientes para maximizar o espaço e reduzir custos operacionais.
• Técnico de Higiene e Segurança Alimentar — Garante que o armazenamento de alimentos cumpre as normas HACCP, valorizando a facilidade de limpeza e a adequação do material para ambientes refrigerados.