Cubeta Gastronorm 1/1 Perfurada 65mm Aço Inoxidável

A gestão eficiente de líquidos e a cozedura a vapor são cruciais para a qualidade final de muitos pratos, especialmente durante o rush do almoço. Esta cubeta Gastronorm 1/1 perfurada (PJ90023), com 65mm de profundidade e fabricada em aço inoxidável de calibre 22, é uma ferramenta passiva indispensável. Permite uma drenagem eficaz e uniforme, otimizando a mise en place e garantindo que os ingredientes mantêm a textura desejada ao longo do ciclo de produção. É fundamental para a separação de gorduras e líquidos, assegurando a integridade dos alimentos.

Utilizada para escorrer batatas fritas acabadas de fritar ou para manter legumes cozidos a vapor no banho-maria. Facilita a gestão de pequenas quantidades de alimentos que necessitam de drenagem rápida antes de servir, mantendo a qualidade.

Essencial na linha de passe para manter peixe cozido a vapor ou legumes escaldados quentes, sem acumulação de água. Permite que os chefs preparem componentes com antecedência, otimizando o serviço durante picos de afluência.

Fundamental na preparação de grandes volumes de massa ou arroz, onde a drenagem eficiente é crítica antes de serem transferidos para o refeitório. Garante a segurança alimentar ao evitar que os alimentos fiquem submersos em líquidos por tempo prolongado, e facilita o transporte.

Usada para escorrer frango assado ou outras carnes após o forno/grelhador, permitindo que as gorduras escorram para uma cubeta inferior. Contribui para manter a crocância da pele e a apresentação dos pratos, e facilita a recolha de sucos para molhos.

• Para cozedura a vapor otimizada, posicione esta cubeta perfurada sobre uma cubeta GN não perfurada com água a ferver num banho-maria ou forno combinado, garantindo uma circulação uniforme do vapor.
• Após cada utilização, lavar imediatamente com água quente e detergente neutro para evitar a incrustação de resíduos alimentares nas perfurações, e enxaguar abundantemente para manter a higiene.
• Inspecionar regularmente as cubetas quanto a deformações ou danos que possam comprometer a higiene ou a funcionalidade, substituindo-as para manter a conformidade com as normas HACCP e evitar pontos de acumulação de bactérias.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela estação de quentes ou frios, utiliza-a para manter componentes de pratos na temperatura e textura corretas, sem excesso de líquidos.
• Chefe de Partida — Gere a produção de uma secção específica da cozinha, dependendo destas cubetas para a preparação e pré-preparação de legumes, massas ou peixe a vapor, assegurando a consistência.
• Gerente de Cantina — Supervisiona a produção e distribuição de centenas de refeições, valorizando a eficiência na drenagem de grandes volumes de alimentos e a facilidade de transporte e manutenção da temperatura.