Amassadeira Espiral 25kg, 32L, 2 Velocidades, 400V

A amassadeira espiral de 25kg e 32L, com duas velocidades e alimentação trifásica (400V), é um equipamento robusto e essencial para operações de padaria, pastelaria e pizzaria em Portugal que exigem consistência e eficiência. Projetada para processar massas macias de alta qualidade, como pão rústico, massa de pizza e bolos, garante uma amassadura homogénea e o desenvolvimento ideal da rede de glúten, otimizando a produtividade e a qualidade final dos produtos em ambientes de produção intensiva.

Utilizada para a produção diária de pão de fermentação lenta, broas e massas lêvedas para pastelaria. A capacidade de 25kg de massa permite preparar lotes significativos, enquanto as duas velocidades facilitam o controlo do processo, desde a incorporação inicial dos ingredientes até ao desenvolvimento final da massa, garantindo a textura desejada para cada tipo de produto, desde o pão alentejano à massa folhada.

Fundamental para a confeção de massa de pizza em grande escala, assegurando a elasticidade e a estrutura perfeitas para uma base estaladiça. A robustez do equipamento e a produção horária de 75kg de massa permitem satisfazer a procura em períodos de pico, minimizando o tempo de preparação e mantendo a consistência da qualidade em todas as pizzas, desde a clássica Margherita até especialidades regionais.

Empregue na preparação de massas para o serviço de pequeno-almoço (pães, croissants), banquetes e eventos. A cuba removível e a cabeça levantável simplificam a extração da massa e a limpeza, aspetos cruciais para a higiene e a eficiência operacional em cozinhas que gerem diversos tipos de produção e necessitam de uma rápida transição entre tarefas.

• Aproveite as duas velocidades: utilize a velocidade mais baixa para iniciar a mistura dos ingredientes e desenvolver gradualmente a rede de glúten, passando para a velocidade mais alta para finalizar a amassadura, obtendo elasticidade e suavidade ideais.
• Monitorize a temperatura da massa: em massas de pão e pizza, a temperatura final é crítica. Utilize um termómetro para garantir que a massa não sobreaquece durante o processo, prevenindo a degradação do glúten e assegurando uma fermentação controlada.
• Otimize a limpeza: a cuba removível e a cabeça levantável são características que facilitam a limpeza. Desmonte e higienize estas peças imediatamente após o uso para evitar a acumulação de resíduos e manter os mais elevados padrões de segurança alimentar.
• Planeie a produção: com uma capacidade de 25kg e produção de 75kg/h, organize o seu fluxo de trabalho para maximizar a utilização do equipamento, preparando os ingredientes em lotes e agendando as amassaduras consecutivamente para otimizar o tempo e a mão-de-obra.

• Chef Padeiro/Pasteleiro
• Responsável de Produção de F&B (Hotelaria)
• Gerente de Pizzaria/Restaurante