Lâmina Dentada para Cutter Vertical R23

Para a eficiência no ciclo de produção de uma cozinha profissional, a lâmina dentada RC10,00416 para o cutter vertical R23 é um componente técnico essencial. A sua função é otimizar a trituração de ingredientes com maior consistência e estrutura, como carnes, vegetais fibrosos ou frutos secos, crucial na fase de mise en place para o rush do almoço ou jantar. Permite obter texturas específicas para patés, molhos rústicos e recheios, diferenciando-se das lâminas lisas pela sua capacidade de processar materiais mais resistentes sem sobreaquecer, mantendo a integridade textural.

Utilização na preparação de recheios para rissóis ou croquetes com carne picada mais grossa, ou na base de molhos especiais. Garante consistência e rapidez na pré-preparação, mesmo com volumes mais reduzidos.

Fundamental para a produção de patés de fígado, terrines ou bases para molhos de carne com textura. Agiliza a confeção de pratos que exigem um processamento robusto e homogénio de ingredientes.

Indispensável no processamento de grandes quantidades de carne para almôndegas, bolonhesas ou picadinhos, e na trituração de vegetais duros para purés texturados. Assegura a capacidade de resposta a picos de produção sem comprometer a qualidade.

Aplica-se na confeção de pastas de frutos secos (amêndoa, avelã) para pralinés e recheios, ou na trituração de frutas para compotas e purés com alguma granulosidade. Permite a criação de texturas específicas que enriquecem os produtos de pastelaria.

• OPERAÇÃO: Ajuste o tempo de processamento para evitar sobreaquecimento dos ingredientes e garantir a textura dentada desejada, especialmente com carnes ou frutos secos.
• LIMPEZA/MANUTENÇÃO: Após cada utilização, desmonte a lâmina e utilize uma escova de cerdas firmes para remover resíduos alimentares dos dentes, seguindo os princípios HACCP para evitar contaminação cruzada e prolongar a vida útil do aço inoxidável.
• OTIMIZAÇÃO DE FLUXO DE TRABALHO: Utilize a lâmina dentada para a fase inicial de trituração de ingredientes mais resistentes, reservando as lâminas lisas para acabamentos finos, otimizando assim o desempenho do cutter R23 ao longo do ciclo de produção.

• Cozinheiro de Partida — Responsável pela secção de Garde Manger, onde a precisão na textura de patés e recheios é crucial para a qualidade dos pratos.
• Chefe de Produção — Garante que os processos de preparação em grande escala sejam eficientes e que os ingredientes sejam processados de forma consistente para toda a operação.
• Proprietário de Restaurante — Procura otimizar custos e tempo de trabalho, investindo em equipamentos e acessórios que aumentem a produtividade e a versatilidade da sua cozinha.