Abatedor de Temperatura Misto 400V - 80kg Ciclagem

O Abatedor de Temperatura Misto 400V, com capacidade para ciclar 80 kg e congelar 65 kg, é um equipamento fulcral para a otimização de processos e garantia de segurança alimentar em qualquer operação HORECA de grande volume. Projetado para a rápida redução térmica de alimentos, este ultracongelador assegura a preservação da qualidade organolética e a extensão da vida útil dos produtos, minimizando o desperdício e maximizando a eficiência operacional em cozinhas profissionais. A sua flexibilidade de adaptação a tabuleiros GN2/1, GN1/1 ou 600x800mm, juntamente com o compressor remoto, oferece soluções ergonómicas e de produção adaptadas às exigências da gastronomia moderna.

Em grandes hotéis, este abatedor permite a preparação antecipada de pratos para eventos e banquetes. Após a confeção, os alimentos são rapidamente abatidos para +3°C, mantendo a sua frescura e textura, prontos para regeneração e serviço, otimizando o fluxo de trabalho e assegurando a consistência da oferta gastronómica em larga escala.

Empresas de catering utilizam este equipamento para gerir volumes substanciais de produção. Permite preparar refeições completas ou componentes individuais (molhos, acompanhamentos) com antecedência, abatê-los ou ultracongelá-los, e transportá-los em segurança para os locais dos eventos, garantindo a qualidade e segurança alimentar longe da cozinha principal.

Em pastelarias e padarias que produzem em grande escala, este abatedor é indispensável para arrefecer rapidamente cremes, massas folhadas ou produtos de confeitaria após cozedura. A congelação rápida de massas cruas ou produtos semi-acabados permite gerir o inventário, reduzir perdas e assegurar a disponibilidade de produtos frescos a qualquer momento, mesmo em picos de procura.

• Maximize a capacidade de carga respeitando os limites de peso e volume para garantir uma ciclagem eficiente e uniforme, monitorizando sempre a temperatura interna dos alimentos com sonda.
• Utilize sempre tabuleiros perfurados ou com pouca profundidade para promover uma circulação de ar otimizada e acelerar o processo de abatimento ou congelação, evitando a formação de cristais de gelo e a desidratação superficial.
• Implemente um sistema de rotulagem rigoroso para todos os produtos abatidos ou ultracongelados, indicando data de produção, data de validade e tipo de produto, para um controlo de stocks eficaz e conformidade com as normas HACCP.
• Aproveite a flexibilidade do compressor remoto para otimizar o layout da cozinha, minimizando a emissão de calor e ruído na área de trabalho e facilitando a manutenção preventiva do sistema de refrigeração.

• Chef Executivo de Hotelaria
• Diretor de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Produção em Catering
• Mestre Pasteleiro