Forno Combinado a Gás 7xGN1/1 (Vapor Direto)
Forno combinado a gás profissional, 7xGN1/1, ideal para hotelaria e restauração. Estrutura em aço inoxidável, múltiplos modos de cozedura e 150 programas.
Forno Combinado a Gás — Principais Vantagens
Este forno combinado a gás (também conhecido como forno convetor) é a solução ideal para cozinhas profissionais que procuram versatilidade e eficiência. Com capacidade para 7 tabuleiros GN1/1, permite preparar uma vasta gama de pratos, desde assados e cozidos a vapor, com controlo preciso de temperatura e humidade. A estrutura exterior e câmara em aço inoxidável garantem durabilidade e facilidade de limpeza, essenciais em ambientes de restauração exigentes.
A tecnologia de vapor direto assegura resultados culinários de excelência, preservando os nutrientes e o sabor dos alimentos. A câmara com cantos arredondados e fundo em forma diamantada facilita a drenagem da condensação, contribuindo para uma operação higiénica e eficiente. Com programas pré-definidos e a função Cook Hold, este equipamento otimiza o tempo de preparação e mantém os alimentos na temperatura ideal para servir.
O isolamento térmico superior e a porta de vidro duplo minimizam a perda de calor, resultando em menor consumo de energia e maior segurança. A pega ergonómica e atérmica, juntamente com o vedante da porta removível, simplificam o manuseamento e a manutenção diária, garantindo um ambiente de trabalho mais confortável e produtivo.
Aplicações
Este forno combinado é perfeitamente adequado para restaurantes de médio a grande porte, hotéis, refeitórios industriais, empresas de catering e outras unidades de restauração que necessitem de um equipamento robusto e multifuncional. A sua capacidade de 7x GN1/1 ou 14x GN1/2 permite gerir um volume considerável de refeições, tornando-o indispensável em cozinhas com elevada produção diária, servindo aproximadamente 80 refeições.
Ideal para a confeção de uma grande variedade de pratos, desde carnes e peixes assados, legumes a vapor, até produtos de pastelaria e panificação que beneficiam de um ambiente de cozedura controlado em termos de humidade e temperatura. A flexibilidade dos modos de cozedura e a programação intuitiva suportam ementas diversificadas e processos culinários complexos.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Magnus |
|---|---|
| Modelo | MC 7.1 G |
Este forno combinado a gás, modelo Magnus MC 7.1 G, possui as seguintes dimensões: 796 mm de largura, 811 mm de profundidade e 801 mm de altura. Deve prever espaço adicional para ventilação e acessibilidade para manutenção, garantindo um mínimo de 10 cm nas laterais e na parte traseira, e 30 cm na parte superior para dissipação de calor.
A alimentação elétrica requer 230V/1/50 Hz, com uma potência elétrica de 0.4 kW. Para o gás, a potência total é de 12 kW. O consumo é de 1.228 m³/h (com gás G20) ou 0.915 kg/h (com gás G30/G31). É essencial que a instalação seja realizada por técnicos certificados, respeitando as normas de segurança vigentes para ligações de gás e eletricidade em cozinhas profissionais.
A câmara em aço inoxidável com cantos arredondados e fundo em forma diamantada facilita a limpeza, direcionando a condensação para o esgoto. O vedante da porta é removível, permitindo uma limpeza completa. Recomenda-se a limpeza diária com produtos específicos não abrasivos para aço inoxidável, garantindo a higiene e a longevidade do equipamento. Consulte o manual para a rotina de manutenção preventiva.
Sim, o forno vem equipado com sonda de temperatura e função Delta T. Oferece 150 programas pré-definidos, com a possibilidade de adicionar mais 150 programas personalizados, cada um com até 6 passos. Inclui modos de convecção (20 a 270 ºC), vapor (20 a 100 ºC), sonda de temperatura (20 a 99 ºC) e função Delta T (30 a 150 ºC), além de função Cook Hold e pré-aquecimento automático.
Introdução
O Forno Combinado a Gás Magnus MC 7.1 G é uma solução de cozedura multifuncional projetada para operações de restauração profissional que exigem versatilidade, eficiência energética e resultados culinários consistentes. Com capacidade para 7 tabuleiros GN1/1 e tecnologia de vapor direto, este equipamento permite aos chefs e equipas de cozinha gerir processos de confeção complexos, desde assados de grande volume a cozeduras delicadas a vapor, otimizando o fluxo de trabalho e a qualidade dos pratos servidos.
Restaurantes de Hotelaria de Médio a Grande Porte
Utilizado para a preparação simultânea de diversos componentes de menu, como assados de carne para o buffet de almoço, legumes a vapor para pratos à la carte e até regeneração de pratos pré-preparados, assegurando consistência e temperatura de serviço ideais para um elevado número de clientes.
Catering para Eventos e Banquetes
Essencial para a produção em massa de refeições, permitindo cozinhar grandes quantidades de proteínas e acompanhamentos com precisão. A função Cook Hold é crucial para manter os alimentos na temperatura de serviço adequada durante o transporte e antes de serem empratados, garantindo a segurança alimentar e a qualidade organolética.
Cantinas e Refeitórios Empresariais/Escolares
Aplica-se na confeção de cardápios diários diversificados, desde pratos principais a guarnições, beneficiando da capacidade de 80 refeições por dia. A programação intuitiva e a facilidade de limpeza contribuem para a eficiência operacional em ambientes com elevado volume e requisitos de higiene rigorosos.
Pastelarias e Padarias com Oferta de Quentes
Embora seja um forno combinado, pode ser adaptado para cozer produtos de pastelaria que beneficiam de vapor no início da cozedura para crostas perfeitas, ou para assar quiches e outras iguarias salgadas, aproveitando a versatilidade dos modos de convecção e vapor.
Dicas Profissionais
- Otimize o consumo de gás e energia elétrica agrupando tarefas de cozedura que utilizem modos e temperaturas similares, aproveitando a capacidade total do forno.
- Utilize a sonda de temperatura para cozedura de precisão em carnes e assados, garantindo o ponto de cozedura interno desejado e minimizando perdas por evaporação.
- Aproveite os 150 programas pré-definidos e crie até 150 programas personalizados para padronizar receitas complexas, assegurando a consistência do produto independentemente do operador.
- A função Cook Hold é vital para manter a qualidade e segurança dos alimentos após a cozedura, especialmente em serviços de buffet ou preparação antecipada para horas de ponta.
- Realize a limpeza diária da câmara e do vedante da porta, que é removível, para prolongar a vida útil do equipamento e manter os mais altos padrões de higiene na cozinha.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Gerente de Cozinha
- Comprador Horeca
- Consultor de Cozinhas Profissionais
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