Forno Combinado Elétrico 6x GN 2/1 - 60-160 Refeições/Dia

Numa cozinha profissional de médio a grande volume, a capacidade de um forno combinado elétrico 6x GN 2/1 é um pilar na gestão do ciclo de produção. Este equipamento, com os seus 22,4 kW de potência elétrica, é fundamental para a preparação eficiente de 60 a 160 refeições por dia, permitindo diversificar métodos de cozedura e responder ao rush do almoço ou jantar. A sua versatilidade para cozer a vapor, assar ou regenerar em simultâneo é crítica para a otimização da mise en place e a consistência da oferta.

Este forno permite confecionar simultaneamente pratos de carne, peixe e acompanhamentos, como legumes a vapor ou gratinados, num único equipamento. Resolve a limitação de espaço e a necessidade de múltiplas técnicas de cozedura para uma oferta gastronómica variada e eficiente.

Utilizado para a produção em volume de componentes de refeição, como assados de carne ou aves, e para a regeneração de pratos antes do serviço. Garante que grandes quantidades de alimentos são preparadas e mantidas à temperatura e textura ideais, essenciais para a entrega pontual e de qualidade.

Fundamental para a confeção de refeições para centenas de utentes, permitindo cozer grandes quantidades de proteínas e vegetais de forma saudável e controlada. Assegura a capacidade de resposta diária e a manutenção dos padrões nutricionais e de segurança alimentar exigidos.

Permite a cozedura padronizada de bases e pré-preparados para distribuição, como molhos, caldos ou componentes de pratos complexos. Otimiza a eficiência da produção em escala, garantindo uniformidade e rastreabilidade dos produtos para todas as filiais.

• Para máximo rendimento, utilize a sonda de temperatura central para cozeduras precisas de carnes e peixes, minimizando o encolhimento e garantindo o ponto ideal.
• Implemente um ciclo de limpeza automática diário com detergente e abrilhantador específicos para fornos combinados, prevenindo a acumulação de gordura e calcário, crucial para a conformidade HACCP.
• Otimize o fluxo de trabalho programando cozeduras noturnas ou durante a mise en place, aproveitando os diferentes modos de cozedura para preparar vários itens sem cruzamento de sabores.

• Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade e eficiência da produção, utiliza o forno para gerir múltiplas cozeduras e otimizar o fluxo de trabalho.
• Cozinheiro de Cantina — Depende da capacidade e fiabilidade do equipamento para preparar grandes volumes de refeições diárias, assegurando consistência e segurança alimentar.
• Gerente de F&B — Vê no forno combinado uma ferramenta para reduzir custos operacionais, otimizar o consumo energético e maximizar a versatilidade da ementa com menos equipamentos.