Forno Combinado Elétrico 20 Níveis GN 2/1 para Grande Produção

Um forno combinado elétrico deste porte é a espinha dorsal de qualquer cozinha profissional com elevado volume de produção. A sua capacidade para 20 tabuleiros GN 2/1, e uma potência de 67,9 kW, é crucial para gerir o ciclo de produção desde a mise en place até ao rush do almoço, assegurando consistência e eficiência. Permite cozedura por convecção, vapor ou combinada, indispensável para otimizar o fluxo de trabalho e a qualidade final dos pratos.

Utilizado para a preparação diária de refeições para refeitórios empresariais ou escolas com cerca de 150-200 utentes por serviço. Permite cozinhar em volume assados, guarnições ou refeições completas, otimizando o tempo e a mão-de-obra.

Em hotéis com serviço de buffet, banquetes e restaurante à la carte, este equipamento centraliza a produção de bases e componentes. Garante que grandes volumes de alimentos, como carnes assadas ou peixe cozido a vapor, estejam prontos e à temperatura certa para os diferentes serviços.

Essencial para operações que servem centenas de refeições em eventos, conferências ou para distribuição a várias unidades. Possibilita a cozedura precisa e simultânea de diversos pratos, mantendo a qualidade e conformidade com as normas HACCP em larga escala.

Em instalações dedicadas à confeção de refeições para ultracongelados ou embalamento a vácuo, este forno é crucial para a cozedura em lote. Assegura a padronização de texturas e sabores em grandes volumes, fundamental para a consistência do produto final.

• Para maximizar o rendimento, utilize a sonda térmica para controlar o ponto de cozedura de grandes peças e explore a cozedura mista para diferentes tipos de alimentos, aproveitando a capacidade total dos 20 níveis.
• Ative os ciclos de limpeza automática regularmente, utilizando os detergentes e abrilhantadores específicos do fabricante, e verifique o sistema de descalcificação para prolongar a vida útil do equipamento e manter a higiene HACCP.
• Efetue calibrações periódicas da sonda de temperatura e registe os dados de cozedura para garantir a segurança alimentar, cumprindo as diretrizes HACCP para temperaturas internas e tempos de retenção.

• Chef Executivo de Catering — Responsável pela gestão e qualidade da produção de centenas de refeições diárias para múltiplos eventos. A versatilidade e capacidade do forno são vitais para a execução de ementas complexas e para a rentabilidade da operação.
• Diretor de Produção de Cozinha Central — Supervisiona o planeamento e a execução da confeção em cozinhas de hospitais, escolas ou empresas. Este equipamento é fundamental para a otimização dos recursos, controlo de custos e garantia de segurança alimentar em grande escala.
• Cozinheiro Chefe de Unidade Hoteleira — Gere a equipa de cozinha e a produção para os diversos pontos de venda de um hotel. A capacidade de cozer diferentes produtos simultaneamente e com precisão liberta tempo para outras tarefas e melhora a eficiência do serviço.