Fundo Perfurado GN 2/1 Aço Inoxidável para Cubas Gastronorm

A gestão eficiente de alimentos é crucial, especialmente durante o rush do almoço ou na preparação da mise en place para o serviço. Este fundo perfurado GN 2/1 (PJP215000), fabricado em aço inoxidável, é um componente passivo mas indispensável que assegura a integridade de produtos que necessitam de drenagem, como vegetais cozidos, carnes braseadas ou frutas frescas. Ao elevar os alimentos dentro da cuba gastronorm, evita o contacto prolongado com líquidos, preservando a textura, o sabor e a apresentação, otimizando assim o ciclo de produção e minimizando o desperdício em qualquer cozinha profissional.

Permite manter batatas fritas pré-cozinhadas ou legumes escaldados elevadas, drenando o excesso de óleo ou água de cozedura. Isto garante que os ingredientes base mantenham a sua textura antes da finalização, otimizando o tempo de preparação em momentos de pico.

Essencial para a conservação de carnes fatiadas ou peixe cozido a vapor, prevenindo que fiquem submersos nos seus próprios sucos ou condensação. Facilita o empratamento rápido e mantém a qualidade do produto até ao momento do serviço.

Utilizado para apresentar legumes cozidos, mariscos ou frutas frescas em buffets, garantindo que o excesso de água ou gelo derretido seja drenado. Melhora a higiene e a frescura visual dos alimentos expostos durante longos períodos.

Ideal para drenar frutas cortadas, como morangos ou ananás, após a lavagem ou descongelação, evitando que a humidade excessiva comprometa a textura das massas. Assegura a qualidade dos ingredientes para recheios ou decorações.

• Operação: Posicione o fundo perfurado na cuba GN 2/1 com os alimentos que necessitam de drenagem, garantindo que a cuba inferior recolha eficazmente os líquidos, especialmente em banhos-maria ou expositores refrigerados.
• Limpeza/Manutenção: Após cada utilização, lave o fundo perfurado com água quente e detergente neutro, ou em máquina de lavar louça profissional, para evitar acumulação de resíduos e garantir a conformidade com as normas HACCP.
• Otimização de Fluxo de Trabalho: Utilize fundos perfurados em cubas duplas (uma perfurada sobre uma não perfurada) para pré-preparação de vegetais ou carnes marinadas, facilitando a drenagem imediata antes do cozinhado ou empratamento.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela preparação e saída dos pratos durante o serviço.
• Gerente de Cozinha — Supervisiona a organização do stock, mise en place e conservação de alimentos.
• Proprietário de Restaurante/Snack-bar — Foca-se na otimização de custos, durabilidade dos produtos e eficiência operacional.