Forno Convecção Vapor Elétrico 11 x GN 1/1 com Ecrã Tátil

Este forno convector a vapor, modelo HE229842, é um pilar na produção culinária de cozinhas profissionais exigentes. A sua capacidade de 11 tabuleiros GN 1/1, com vapor direto e controlo tátil, permite uma gestão precisa de múltiplos processos em simultâneo. É fundamental para assegurar a consistência da confeção durante o rush do almoço, otimizando a mise en place e garantindo a fluidez do ciclo de produção sem comprometer a qualidade dos alimentos, desde assados a pratos delicados a vapor.

Permite cozer grandes quantidades de arroz de pato ou bacalhau com natas de forma uniforme e eficiente. Reduz a necessidade de múltiplos equipamentos, consolidando a produção de pratos principais e acompanhamentos.

Utilizado para cozedura a vapor de peixes delicados e legumes, mantendo a textura e nutrientes, enquanto simultaneamente assa carnes para pratos do dia. Garante a versatilidade necessária para um menu diversificado e a rapidez no serviço.

Essencial para preparar centenas de refeições diárias, cozinhando em simultâneo diversas proteínas e guarnições com precisão de temperatura e humidade. A programação de 500 receitas otimiza a padronização e a eficiência da produção em massa.

Permite cozer tartes, folhados e pão de forma consistente, controlando a humidade para uma crosta perfeita e um interior macio. É também usado para regenerar produtos de padaria ou para a confeção de pratos quentes de cafetaria.

• Para maximizar o rendimento, utilize a função de cozinhado misto para combinar convecção e vapor, permitindo cozer diferentes tipos de alimentos simultaneamente sem transferência de sabores.
• Efetue o ciclo de autolimpeza programado diariamente e verifique o sistema de injeção de vapor para prevenir a acumulação de calcário, crucial para a longevidade do equipamento e conformidade HACCP.
• Pré-programe as receitas mais comuns com a função de início diferido, permitindo que o forno comece a trabalhar antes da chegada da equipa, otimizando a mise en place matinal.

• Chef de Cozinha — Responsável pela criação e execução dos pratos, utiliza os programas personalizáveis para padronizar receitas e garantir a consistência do produto final.
• Cozinheiro de Linha — Opera o forno no dia-a-dia para a confeção de diferentes componentes do menu, beneficiando da interface tátil e da capacidade de produção em volume para o serviço.
• Gerente de F&B/Proprietário — Interessa-se pela eficiência operacional e controlo de custos, valorizando a versatilidade do equipamento que minimiza o investimento em múltiplos aparelhos e otimiza a utilização da equipa.