Forno Convector Misto a Gás 10x GN 1/1
Forno combinado a gás de alta performance para cozinhas profissionais. Capacidade 10x GN 1/1, controlo tátil e funções avançadas.
Forno Convector Misto — Principais Vantagens
Este inovador forno combinado a gás, com capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1, oferece a versatilidade necessária para qualquer cozinha profissional. Com modos de confeção que vão da convecção ao vapor (incluindo o modo vapor bio para cozeduras delicadas), o equipamento garante resultados culinários de excelência, otimizando o seu tempo e recursos. Conte com a tecnologia avançada que permite cozinhar em baixa temperatura e a funcionalidade Cook & Hold para manter os seus pratos sempre perfeitos.
Aplicações Profissionais
Pensado para o ritmo acelerado de restaurantes, hotéis e serviços de catering, este sistema de confeção é ideal para preparar uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a delicados cozidos a vapor. A função multiprodutos e Multitimer facilita a gestão de diferentes confeções em simultâneo, essencial para ementas diversificadas e otimização do serviço.
Características Técnicas
| Modos de Confeção | Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C) |
| Capacidade | 10x GN 1/1 (Tabuleiros transversais) |
| Controlador | MY VISION com ecrã tátil de 8”, 1000 programas com 20 fases cada |
| Regulação de Humidade | Automática com precisão de 1% |
| Sistema de Vapor | Advanced Steam Generation System (pré-aquecimento em duas fases) |
| Sonda de Temperatura | Multiponto com função Delta T e 6 pontos de medição |
| Limpeza | Active Cleaning (automática) + chuveiro externo |
| Porta | Vidro triplo (perda mínima de calor) |
| Ventilação | Ventiladores com inversão de marcha (7 velocidades), Fan Stop |
| Material | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316 |
| Conetividade | Interface USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Funções Especiais | Confeção noturna, Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar |
| Registos | Operacionais e HACCP |
Perguntas Frequentes
Qual a capacidade máxima de tabuleiros que este forno acomoda?
Este equipamento foi concebido para acomodar até 10 tabuleiros GN 1/1, dispostos transversalmente para um manuseamento otimizado. Perfeito para operações de médio a grande volume, garantindo eficiência na sua cozinha.
É possível cozinhar diferentes pratos em simultâneo sem misturar sabores ou aromas?
Sim, graças à função multiprodutos e Multitimer, pode definir tempos de confeção distintos para cada tabuleiro. Isso permite cozinhar vários pratos ao mesmo tempo, mantendo a integridade de cada um.
Como funciona o sistema de autolimpeza?
O forno está equipado com a função Active Cleaning, um sistema de limpeza automática que minimiza o consumo de água e detergente. Além disso, inclui um chuveiro externo para limpeza manual complementar.
Quais as principais vantagens do controlador MyVision?
O controlador MyVision é um ecrã tátil de 8 polegadas intuitivo, que permite criar menus personalizados, aceder a receitas guiadas com Easy Cooking e monitorizar os dados de consumo energético através da funcionalidade EcoLogic. Os seus pictogramas facilitam a programação e o acompanhamento dos pratos.
Este forno oferece funcionalidades para estilos de cozinha mais modernos?
Absolutamente. Este aparelho dispõe de programas especiais que abrangem desde Sous-vide e Desidratar até Esterilizar, Confitar e Defumar, tornando-o uma ferramenta versátil para as tendências gastronómicas atuais.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Retigo |
|---|---|
| Modelo | B1011ig GPL |
Este forno oferece uma ampla gama de modos de confeção, incluindo convecção (30 a 300 °C), misto (30 a 300 °C) e vapor (30 a 130 °C), com a opção de vapor bio (30 a 98 °C), permitindo preparar os mais variados pratos com precisão e qualidade superior. É a solução perfeita para cozinhas profissionais que procuram versatilidade e eficiência. A regulação automática da humidade garante resultados perfeitos em cada ciclo.
O forno inclui a função de confeção noturna, que otimiza o consumo energético e permite preparar alimentos durante períodos de menor custo. Adicionalmente, possui a função multiprodutos e Multitimer, que permite gerir diferentes tempos de confeção para cada tabuleiro, maximizando a produtividade da sua cozinha. O sistema EcoLogic no ecrã apresenta dados de consumo energético para uma gestão mais eficiente.
O controlador My Vision, com o seu ecrã tátil de 8 polegadas, proporciona uma interface intuitiva e de fácil utilização. Permite criar menus personalizados, aceder a receitas guiadas com o Easy Cooking e programar até 1000 programas com 20 fases cada, simplificando a operação e garantindo resultados consistentes. A funcionalidade Multitasking permite trabalhar com o ecrã durante a cozedura, sem interrupções.
Este forno está equipado com o sistema Active Cleaning, que oferece uma limpeza automática eficiente com consumo reduzido de água e detergente, assegurando a máxima higiene com o mínimo esforço. Além disso, dispõe de um chuveiro externo para uma limpeza manual fácil e rápida. A construção em aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316 garante uma durabilidade excecional e facilidade de manutenção.
O forno utiliza uma sonda de temperatura multiponto com função Delta T para minimizar a perda de volume em assados, resultando em pratos mais suculentos. A função de confeção a baixa temperatura permite menor perda de peso e melhor sabor. O Advanced Steam Generation System, com pré-aquecimento da água em duas fases, garante um vapor perfeito para todos os tipos de confeção, otimizando os resultados de cada receita.
Introdução
O Forno Convector Misto a Gás 10x GN 1/1 representa uma solução culinária robusta e multifuncional, essencial para otimizar a eficiência e a qualidade na cozinha profissional portuguesa. Desenvolvido para responder às exigências de volume e diversidade de menus, este equipamento a gás oferece controlo preciso sobre múltiplos modos de confeção, desde a convecção ao vapor, garantindo resultados consistentes e de excelência, enquanto minimiza os custos operacionais e maximiza a produtividade em ambientes de alta rotação.
Serviço de Buffet em Hotéis de 4 e 5 Estrelas
Num hotel de grande dimensão, a capacidade de 10x GN 1/1 e a função multiprodutos permitem preparar simultaneamente diversos componentes do buffet, como assados de carne, legumes a vapor e guarnições, mantendo a temperatura ideal através da função Cook & Hold. A precisão do vapor bio é crucial para a confeção de peixes delicados ou ovos, assegurando a textura e o sabor perfeitos para um serviço de pequeno-almoço ou almoço de elevada qualidade, sem comprometer os prazos de serviço.
Catering para Eventos Corporativos e Sociais
Empresas de catering necessitam de versatilidade e fiabilidade. Este forno permite a regeneração rápida de grandes volumes de refeições pré-preparadas, bem como a finalização 'in loco' de pratos que requerem frescura máxima. A conetividade com software VisionCombi e a capacidade de programar 1000 receitas com 20 fases facilitam a replicação exata de menus complexos, garantindo a consistência da oferta gastronómica em múltiplos eventos, desde jantares de gala a almoços de trabalho.
Cozinhas de Produção em Restaurantes de Cadeia ou Centrais
Em cozinhas centrais que abastecem vários restaurantes, a capacidade de cozedura noturna e a baixa temperatura são valiosas para a produção de bases como carnes estufadas ou assados, otimizando o consumo energético e a utilização da mão-de-obra. A sonda multiponto com Delta T assegura que grandes peças de carne são cozinhadas na perfeição, minimizando a perda de peso e maximizando a suculência, resultando em porções mais rentáveis e produtos finais de qualidade superior para os pontos de venda.
Dicas Profissionais
- Utilize o modo vapor bio para cozeduras delicadas, como peixes ou vegetais tenros, garantindo a retenção máxima de nutrientes e uma textura impecável, crucial para a oferta de menu saudável.
- Explore a funcionalidade 'Confeção Noturna' para otimizar a utilização do equipamento em períodos de menor custo energético e para preparar pratos de longa cozedura, como assados, que podem ser finalizados no dia seguinte.
- A calibração regular da sonda de temperatura multiponto é vital para garantir a precisão na confeção de grandes volumes de carne, evitando perdas por sobrecozedura e assegurando a segurança alimentar com registos HACCP.
- Implemente o sistema Active Cleaning diariamente após o serviço para manter a eficiência energética e a higiene do forno, prolongando a vida útil do equipamento e minimizando a intervenção manual.
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