Abatedor Rápido Misto carrelado 80kg/ciclo GN2/1, sem grupo
Abatedor rápido misto carrelado, 80kg/ciclo (+90º/+3ºC), compatível com GN2/1, sem grupo. Essencial para segurança alimentar e eficiência.
Abatedor Rápido Misto – Principais Vantagens
Este abatimento rápido (também conhecido como blast chiller) é um equipamento essencial para otimizar a segurança alimentar e a eficiência operacional em cozinhas profissionais. Permite arrefecer ou congelar alimentos a temperaturas seguras num curto espaço de tempo, minimizando a proliferação bacteriana e mantendo as qualidades organoléticas dos alimentos, desde a textura ao sabor.
O seu design carrelado, compatível com tabuleiros GN2/1 ou GN1/1, assegura uma integração perfeita em qualquer linha de produção, otimizando o fluxo de trabalho e o espaço disponível. Fabricado com isolamento de 70 mm, garante uma excelente retenção de temperatura, contribuindo para a eficiência energética do seu estabelecimento.
Aplicações
Ideal para restaurantes, hotéis, cozinhas de catering e pastelarias que necessitam de processos de arrefecimento e congelação ágeis e fiáveis. Perfeito para preparar grandes volumes de refeições com antecedência, conservar pratos sensíveis à temperatura e prolongar a validade dos produtos, cumprindo rigorosas normas de higiene e segurança alimentar.
A sua capacidade de ciclo de abatimento de 80 kg e ciclo de congelação de 65 kg por ciclo, torna-o adequado para operações de médio a grande porte, otimizando a preparação e gestão de stocks.
Especificações Técnicas
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|---|---|
| Modelo | Fornos |
Este abatedor rápido misto possui dimensões de 890x1440x2410 mm (largura x profundidade x altura). É importante garantir um espaço adequado para a sua instalação e para a circulação de ar, tendo em conta que o equipamento é carrelado e permite a entrada de carros GN2/1 ou 600x800mm.
Este abatedor de temperatura funciona sem grupo compressor, o que exige uma instalação a ser ligada a uma central de frio externa. Necessita de uma ligação elétrica de 400 V e uma potência de 3900 W. Recomenda-se sempre a instalação por técnicos qualificados para garantir o correto funcionamento e a segurança do equipamento.
A manutenção inclui a limpeza regular das superfícies internas e externas, bem como a verificação do sistema de descongelação, que é realizado através de gás quente e ventilação forçada. Para a limpeza, utilize produtos adequados para equipamentos de refrigeração profissional, evitando abrasivos. A manutenção periódica por um técnico especializado é recomendada para prolongar a vida útil do equipamento.
Este abatedor rápido misto é compatível com carros de dimensões máximas de 680x860x1860 mm, sendo ideal para tabuleiros GN2/1 ou GN1/1, ou bandejas 600x800mm. O carro não está incluído com o equipamento, devendo ser adquirido separadamente de acordo com as suas necessidades operacionais.
Introdução
O Abatedor Rápido Misto carrelado, com capacidade de 80kg por ciclo, representa uma solução robusta para otimizar a segurança alimentar e a eficiência operacional em cozinhas profissionais de grande volume. A sua capacidade de arrefecer ou congelar rapidamente géneros alimentícios minimiza a proliferação bacteriana, assegura a integridade organolética dos produtos e prolonga significativamente a sua validade, elementos cruciais para a gestão de custos e a qualidade percebida pelo cliente em hotelaria e restauração.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Escala
Em cozinhas centrais que abastecem múltiplos pontos de venda ou serviços de catering para eventos de grande dimensão, este abatedor permite a produção antecipada de grandes volumes de pratos (80kg/ciclo), como molhos, bases, assados ou sobremesas, que podem ser rapidamente abatidos e armazenados, garantindo consistência e disponibilidade, mesmo em picos de procura.
Unidades Hoteleiras com Serviço de Banquetes ou Buffets
Hotéis com serviço de banquetes ou buffets beneficiam da capacidade de abater rapidamente grandes quantidades de alimentos confecionados, como carne laminada, peixe cozido ou vegetais salteados. Isto permite preparar os pratos com horas de antecedência, assegurando a segurança alimentar e a qualidade no momento do serviço, reduzindo o stress na linha de produção durante as horas de ponta.
Pastelarias e Padarias de Produção Contínua
Em pastelarias e padarias com produção contínua, o abatedor é essencial para arrefecer rapidamente cremes, mousses, massas folhadas ou pão acabado de cozer antes de serem armazenados ou finalizados. Este processo garante a estabilidade dos produtos, evita a contaminação cruzada e permite uma gestão de stock mais eficaz, otimizando o fluxo de trabalho e minimizando o desperdício.
Dicas Profissionais
- Aproveite a capacidade de ciclo de 80kg para planear produções em lote, otimizando o tempo de trabalho da equipa e a utilização dos equipamentos de cocção.
- Utilize a função de congelação rápida para produtos sazonais ou excedentes, permitindo preservar a sua qualidade e estender a sua disponibilidade, reduzindo custos de aquisição fora de época.
- A instalação 'sem grupo' oferece flexibilidade; certifique-se de que a unidade de refrigeração externa é dimensionada corretamente para a potência do abatedor, garantindo o desempenho ideal e a eficiência energética.
- Implemente um sistema de monitorização de temperatura com registo de dados para cada ciclo, essencial para a rastreabilidade e cumprimento das normas HACCP, demonstrando o compromisso com a segurança alimentar.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Responsável de Cozinha
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Comprador Profissional para Unidades Hoteleiras e Catering
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