Cozedor Sous Vide Profissional 28L com Precisão de 0.1ºC
Cozedor sous vide profissional com 28 litros de capacidade, construído em aço inoxidável. Oferece alta precisão de temperatura de 0.1ºC para resultados culinários perfeitos.
Cozedor Sous Vide Profissional — Principais Vantagens
Descubra a arte da cozedura de precisão com o nosso cozedor sous vide profissional (também conhecido como termocirculador ou banho-maria de imersão), uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha HORECA que procure otimizar a qualidade dos seus pratos. Este equipamento de 28 litros garante uma cozedura uniforme e controlada, resultando em alimentos suculentos e com sabor intensificado, sempre com a mesma consistência.
Construído integralmente em aço inoxidável, este aparelho não só assegura uma durabilidade e higiene excecionais, como também facilita a limpeza e manutenção diárias. A sua notável sensibilidade de 0.2ºC e uniformidade de 0.1ºC a 55ºC permitem um controlo térmico rigoroso, essencial para receitas que exigem a máxima exatidão. A torneira incorporada simplifica o processo de escoamento e limpeza, poupando tempo e esforço na rotina da cozinha.
A tecnologia PID-Adaptativo no controlo de temperatura ajusta-se dinamicamente para manter o ambiente de cozedura perfeito, garantindo que cada ingrediente seja cozinhado na perfeição, sem variações indesejadas. É a solução ideal para chefs que buscam inovação e resultados consistentemente superiores na preparação de carnes, peixes, vegetais e até mesmo sobremesas.
Aplicações
Este cozedor sous vide é perfeito para restaurantes de alta cozinha, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que procuram oferecer uma experiência gastronómica diferenciada. A sua capacidade de 28 litros é adequada para operações de médio e grande volume, permitindo a preparação simultânea de vários pratos.
Ideal para a preparação de proteínas (carnes tenras, peixe delicado), vegetais (mantendo o seu valor nutricional e textura), ou para a regeneração de alimentos. É igualmente útil para a pasteurização de produtos, prolongando a sua vida útil de forma segura e eficaz.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| EAN | 8435561005980 |
| Modelo | 5170005 |
As dimensões internas do cozedor são 300 mm x 505 mm x 200 mm. As dimensões externas são 332 mm x 652 mm x 290 mm, permitindo uma integração eficiente na sua cozinha profissional.
Este cozedor sous vide requer alimentação elétrica de 230 V / 50-60 Hz e está equipado com uma ficha EU, garantindo compatibilidade e facilidade de instalação na maioria dos ambientes HORECA.
Construído em aço inoxidável, este cozedor é fácil de limpar. A manutenção regular inclui a limpeza da cuba e dos componentes para garantir a higiene e o desempenho ótimos. A torneira facilita a drenagem, simplificando o processo de limpeza.
Sim, o equipamento beneficia da garantia padrão de fabricante e dispõe de assistência técnica especializada para qualquer questão ou necessidade de reparação, assegurando o bom funcionamento do seu investimento.
Introdução
O cozedor Sous Vide Profissional de 28L com precisão de 0.1ºC representa um ativo estratégico para qualquer operação HORECA em Portugal que ambicione a excelência na confeção e a otimização de processos. Este equipamento, com o seu controlo térmico rigoroso e capacidade generosa, permite aos profissionais garantir uma qualidade consistente e replicável, essencial para a padronização de menus e a satisfação do cliente, ao mesmo tempo que maximiza a eficiência da cozinha e minimiza o desperdício alimentar.
Restaurantes de Alta Cozinha e Fine Dining
Nestas cozinhas, a precisão de 0.1ºC é fundamental para a confeção de proteínas delicadas, como filetes de peixe ou cortes de carne nobre, garantindo texturas e pontos de cozedura exatos e repetíveis, cruciais para a experiência gastronómica de excelência.
Catering para Eventos e Hotéis
A capacidade de 28 litros e a possibilidade de cozedura em lotes permitem a preparação antecipada de grandes volumes de alimentos, como rosbifes ou peitos de pato, que podem ser regenerados rapidamente no momento do serviço, mantendo a qualidade e reduzindo o tempo de empratamento durante eventos de grande escala.
Unidades de Produção Centralizada e Cozinhas Industriais
Utilizado para a pasteurização de produtos embalados a vácuo, como molhos ou purés, prolongando significativamente a sua vida útil e garantindo a segurança alimentar, otimizando a gestão de stocks e a distribuição para diferentes pontos de venda ou consumo.
Dicas Profissionais
- Aproveite a capacidade de 28L para cozedura em lotes e otimize o 'mise en place' para períodos de pico, preparando ingredientes com antecedência e regenerando-os rapidamente.
- Para maximizar a uniformidade térmica e a transferência de calor, certifique-se de que os sacos de vácuo não estão sobrepostos ou demasiado apertados dentro do banho-maria.
- Utilize a cozedura sous vide para a regeneração de pratos pré-cozinhados, garantindo que os alimentos recuperam a temperatura ideal sem perda de humidade ou textura.
- Implemente um protocolo de registo de temperaturas e tempos para cada preparação, aproveitando a precisão do equipamento para criar fichas técnicas rigorosas e padronizar a qualidade do produto final.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gestor de Cozinha Centralizada
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