Cozedor Sous Vide Profissional SmartVide 9 2000W 56L
Cozedor sous vide profissional com 2000W e capacidade para 56L, ideal para cozinhas Horeca. Garante cocção precisa e uniforme, otimizando sabores e texturas.
Cozedor Sous Vide Profissional — Principais Vantagens
O cozedor sous vide, também conhecido como termocirculador, representa uma inovação fundamental na cozinha profissional moderna, permitindo a cocção de alimentos com controlo de temperatura rigoroso. Esta tecnologia assegura a preservação integral das qualidades sensoriais dos ingredientes, intensificando sabor e textura de forma excecional.
Equipado com um sistema de controlo de alta precisão, o SmartVide 9 garante resultados consistentemente uniformes, essenciais para a padronização de receitas em ambientes de restauração e hotelaria. A sua robustez e construção em aço inoxidável conferem-lhe a durabilidade necessária para o uso intensivo em qualquer cozinha profissional, libertando o chef para outras tarefas enquanto o equipamento opera.
A capacidade de cozinhar produtos nos seus próprios sucos oferece um aproveitamento máximo dos nutrientes e um reforço natural dos sabores. Adicionalmente, esta técnica reduz drasticamente os tempos de marinada e maceração, otimizando fluxos de trabalho e aumentando a produtividade da sua operação. A infusão e aromatização de óleos e gorduras a temperatura controlada elevam a qualidade dos seus pratos.
Com a tecnologia sous vide, os produtos não sofrem perda de peso aquando da cozedura, o que se traduz num aumento direto das margens de lucro do seu negócio. A facilidade de utilização, com ecrã a cores TFT e conectividade Bluetooth para exportação de dados HACCP, torna-o uma solução completa e intuitiva.
Aplicações
Este equipamento é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos Horeca, incluindo restaurantes gourmet, hotéis de luxo, bares e cantinas de média/grande dimensão que procuram excelência culinária e eficiência operacional. É perfeito para preparar carnes, peixes, vegetais e até sobremesas com uma consistência e qualidade inigualáveis, independentemente do volume de produção.
A precisão do controlo de temperatura é particularmente útil em serviços de catering onde a regeneração de alimentos é frequente, garantindo a segurança alimentar e a manutenção da textura e sabor. A capacidade de exportar registos de cozedura via Bluetooth torna-o valioso para cozinhas com requisitos HACCP rigorosos.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| EAN | 8435561004358 |
| Modelo | 1180140 |
O SmartVide 9 possui dimensões exteriores de 124 mm x 140 mm x 360 mm (largura x profundidade x altura) e a sua parte submersível mede 117 mm x 110 mm x 147 mm. É portátil e pode ser facilmente adaptado a recipientes com capacidade máxima de 56 litros, necessitando apenas de espaço suficiente para a imersão da parte submersível e para acesso ao painel de controlo.
O SmartVide 9 requer uma alimentação elétrica de 230 V / 50-60 Hz / 1~, com uma potência total de 2000 W, e utiliza um plugue EU (SCHUKO 2P+G). A instalação é simples, basta ligar à corrente elétrica e posicioná-lo no recipiente com água.
A construção em aço inoxidável do SmartVide 9 facilita a sua limpeza. Recomenda-se a limpeza regular da parte submersível e do corpo exterior com um pano húmido e detergente suave. Para manutenção, certifique-se de que não há acumulação de calcário ou resíduos que possam afetar o desempenho da resistência e sonda.
Sim, o cozedor sous vide SmartVide 9 beneficia de garantia, e a assistência técnica está disponível para qualquer questão ou necessidade de reparação. Além disso, as atualizações de firmware são gratuitas, assegurando que o equipamento se mantém sempre atualizado.
Introdução
O cozedor Sous Vide Profissional SmartVide 9 da Sammic é uma ferramenta essencial para a cozinha moderna, permitindo um controlo térmico de alta precisão que garante a padronização e excelência no tratamento de ingredientes. Com uma capacidade de 56 litros e 2000W de potência, este termocirculador assegura resultados consistentes, otimizando a textura, sabor e retenção de nutrientes dos alimentos, ao mesmo tempo que liberta os recursos humanos para outras tarefas críticas na operação diária de cozinhas profissionais.
Gestão de Banquetes em Hotelaria de Luxo
Em hotéis com elevado volume de eventos e banquetes, o SmartVide 9 permite a preparação antecipada de grandes quantidades de proteínas (ex: lombos de porco, peito de pato) e vegetais, mantendo a temperatura de serviço ideal e a qualidade organolética. Reduz o stress na linha de produção durante picos de serviço, garantindo uniformidade em centenas de pratos.
Otimização de Custos em Restaurantes de Fine Dining
Chefs de restaurantes de alta cozinha utilizam este equipamento para cozinhar cortes de carne e peixe de forma precisa, minimizando a perda de peso do produto (até 30% em comparação com métodos tradicionais). Esta técnica maximiza o rendimento das matérias-primas mais dispendiosas, traduzindo-se numa melhoria direta da margem de lucro por dose e na consistência da qualidade final dos pratos de assinatura.
Catering e Produção Centralizada para Múltiplas Unidades
Empresas de catering e cozinhas centrais que abastecem vários pontos de venda beneficiam da capacidade de produção em volume e da segurança alimentar proporcionada pelo sous vide. A cozedura a baixa temperatura e o subsequente arrefecimento rápido permitem o armazenamento seguro e a regeneração eficiente dos alimentos, mantendo a qualidade original e simplificando a logística de distribuição.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre sacos de vácuo de qualidade alimentar e certifique-se de que o vácuo é completo para evitar flutuações e garantir uma transferência de calor eficaz.
- Para controlo HACCP, exporte os dados de temperatura e tempo via Bluetooth regularmente, assegurando a rastreabilidade e conformidade com as normas de segurança alimentar.
- Explore a técnica de 'infusão' a baixa temperatura com óleos, gorduras ou líquidos para criar bases aromáticas e condimentos complexos que elevam o perfil de sabor dos seus pratos de forma consistente.
- Combine o sous vide com um choque térmico (banho de gelo) após a cozedura para parar o processo e, se necessário, finalize o produto rapidamente em chapa ou forno para crostas e texturas desejadas.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo / Chefe de Cozinha (Hotéis e Restaurantes)
- Gestor de F&B (Food & Beverage) / Diretor de Operações (Catering)
- Consultor Culinário / Encarregado de Produção (Cozinhas Centrais)
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