Placa para Picadora de Carne 32, 6 mm - Sistemas Enterprise/Unger

A placa para picadora de carne de 6 mm, compatível com sistemas Enterprise e Unger, é um componente crítico para assegurar a consistência e eficiência na produção de carne picada em ambientes HORECA. A sua precisão de corte garante um produto final uniforme, essencial para a padronização de receitas e a otimização dos processos de confeção em cozinhas profissionais de elevado débito, contribuindo diretamente para a qualidade percebida pelo cliente e a rentabilidade da operação.

Em talhos e charcutarias artesanais, a placa de 6 mm é fundamental para a preparação de carnes picadas destinadas a enchidos como linguiças e chouriços. O calibre uniforme do picado é crucial para uma cura e secagem consistentes, evitando bolsas de ar e garantindo a textura e o sabor tradicionais que os consumidores portugueses valorizam.

Para hamburguerias gourmet e restaurantes que servem pratos à base de carne picada, como almôndegas ou bolo à bolonhesa, esta placa permite controlar a granulometria da carne. Um picado de 6 mm oferece a textura ideal para hambúrgueres sumarentos e com boa coesão, assegurando que cada porção mantém a qualidade e a experiência gastronómica esperada pelo cliente.

Em cozinhas centrais de hotéis ou operações de catering que preparam grandes quantidades de refeições, a durabilidade e precisão desta placa são vitais. Permite processar rapidamente volumes significativos de carne para recheios, patés ou pratos do dia, minimizando o tempo de preparação e garantindo a segurança alimentar através de um corte limpo que reduz a degradação da carne.

• Verifique regularmente o estado da placa e da faca cruzada; o desgaste de um afeta o desempenho do outro, resultando num picado de menor qualidade e maior esforço do motor.
• Utilize sempre a placa de 6 mm para carne com um teor de gordura equilibrado, pois um excesso de gordura pode 'empastar' o picado, e carne demasiado magra pode tornar-se seca e fibrosa.
• Após cada utilização, desmonte e lave a placa e restantes componentes da picadora com água quente e detergente neutro, secando-os imediatamente para prevenir oxidação e garantir a higiene.
• Mantenha sempre placas de reposição em stock, especialmente em operações de alto volume, para evitar paragens inesperadas na produção devido a desgaste ou danos.

• Chef de Cozinha Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Talho/Charcutaria