Forno Combinado 10 Níveis GN 2/1 Elétrico para Cozinha Profissional

Numa cozinha profissional de volume elevado, este forno combinado elétrico é o cavalo de batalha para a produção diária. Com a capacidade de 10 níveis GN 2/1 e uma potência de 37,4 kW, permite a confeção simultânea de diversas preparações, crucial para o cumprimento do ciclo de produção e para enfrentar o rush do almoço ou jantar. A sua versatilidade em modos de cozedura (vapor, ar quente, combinado) garante a consistência e a qualidade da mise en place, desde assados a guisados, passando por regeneração de produtos.

Este equipamento permite a preparação eficiente de grandes volumes de assados, peixes cozidos a vapor e guarnições para eventos e buffets. Assegura a consistência e a temperatura ideal para centenas de pratos, mesmo em picos de serviço.

Utilizado para a cozedura e regeneração de refeições destinadas a múltiplos clientes e locais, este forno otimiza o tempo de produção. A sua capacidade GN 2/1 é vital para manter um fluxo contínuo de preparação, minimizando os tempos de espera.

Fundamental para a produção diária de 150 a 300 refeições, permite cozinhar diferentes alimentos em simultâneo com controlo preciso de temperatura e humidade. Garante a segurança alimentar e a qualidade nutricional em larga escala, com menor intervenção manual.

Este forno suporta a complexidade de um menu que exige múltiplas técnicas de cozedura, desde a confeção de carnes e peixes até à regeneração de sopas e sobremesas. Aumenta a capacidade de resposta da cozinha durante os períodos de maior afluência, mantendo a qualidade dos pratos.

• Para maximizar o rendimento, utilize a função de cozedura mista (ar quente e vapor) para produtos que necessitam de humidade interna e crosta externa, como assados ou pães, ajustando a percentagem de vapor para otimizar os resultados.
• Execute o programa de autolimpeza e descalcificação diariamente no final do serviço, utilizando os produtos químicos recomendados pelo fabricante para prevenir a acumulação de gordura e calcário, essencial para a conformidade HACCP e longevidade do equipamento.
• Programe antecipadamente os ciclos de cozedura para a mise en place do dia seguinte ou para a regeneração de produtos em horários de menor atividade, otimizando o fluxo de trabalho e libertando tempo para outras tarefas durante o rush do serviço.

• Chef Executivo — Gere a operacionalidade da cozinha, utilizando o forno para otimizar o planeamento de produção, garantir consistência e controlar os custos de energia.
• Gestor de F&B — Avalia a eficiência do equipamento na redução de desperdício, na otimização da mão-de-obra e na capacidade de resposta às necessidades de volume e qualidade do estabelecimento.
• Cozinheiro de Partida (Chefe de Linha) — Executa as preparações diárias, dependendo do forno para a cozedura precisa e uniforme de grandes quantidades, permitindo-lhe focar-se na finalização dos pratos.