Forno Combinado Elétrico 20 Níveis GN 2/1 — Grande Produção

O forno combinado elétrico 20 níveis GN 2/1 é um pilar em cozinhas com elevado volume de produção, essencial para gerir o rush do almoço e garantir a consistência de centenas de refeições. Com uma capacidade para 300 a 500 refeições diárias e uma potência elétrica de 67,9 kW, este equipamento é crucial para a mise en place e para a eficiência do ciclo de produção. Permite assar, cozer a vapor e regenerar, otimizando recursos humanos e tempo na confeção de grandes lotes.

Este forno é fundamental para a preparação simultânea de diversos componentes de menu em banquetes e casamentos. Assegura que grandes quantidades de alimentos, como assados ou legumes a vapor, estejam prontos e na temperatura correta no momento do serviço.

Garante a produção diária de 300 a 500 refeições, mantendo a qualidade nutricional e organoléptica. Permite cozinhar grandes volumes de forma controlada, essencial para a segurança alimentar e satisfação dos utentes.

Essencial para a confeção de pratos para buffets de pequeno-almoço, almoço e jantar, bem como para eventos de sala. A sua versatilidade e capacidade permitem gerir múltiplos pedidos e manter a consistência dos pratos.

Utilizado para a pré-preparação e finalização de componentes de pratos em cozinhas centrais que abastecem vários pontos de venda. Reduz o tempo de serviço e padroniza a qualidade dos alimentos distribuídos.

• Utilize a função combinada (vapor e ar quente) para carnes assadas, garantindo suculência interna e crosta dourada, ou a função Delta T para cozedura lenta e uniforme de grandes peças.
• Ative o programa de limpeza automática diária com pastilhas específicas do fabricante, e realize uma descalcificação semanal para preservar o gerador de vapor e a eficiência energética.
• Calibre regularmente as sondas de temperatura internas e externas para garantir a cozedura segura dos alimentos, registando as verificações para auditorias HACCP.

• Chef de Produção — Responsável pela gestão e execução de grandes volumes de refeições diárias, este forno é a sua ferramenta primária para garantir eficiência e qualidade.
• Gerente de Cantina — Vital para a otimização dos custos operacionais e para a conformidade com as normas de segurança alimentar na produção de centenas de refeições.
• Cozinheiro de Turno (Catering/Hotelaria) — Permite-lhe manusear diversos processos de confeção em simultâneo, assegurando que os pratos estejam prontos dentro dos prazos apertados do serviço.