Estante Adicional Ventilada para Câmara Frigorífica 4 Níveis 60x64x180 cm

A gestão eficaz do espaço de armazenamento refrigerado é um pilar para a eficiência operacional em qualquer cozinha profissional. Esta estante adicional ventilada, com 4 níveis e uma capacidade de carga de 800 kg, é fundamental para otimizar a organização da mise en place e suportar o ritmo do rush do almoço ou jantar. Construída em polipropileno com núcleo de aço, permite uma arrumação vertical robusta dentro das câmaras frigoríficas, assegurando a acessibilidade rápida aos ingredientes e a fluidez do ciclo de produção, um fator crítico para a produtividade diária.

Permite organizar eficientemente os ingredientes refrigerados essenciais, como charcutaria fatiada e laticínios, numa câmara de dimensões frequentemente limitadas. Resolve o problema da falta de espaço e da dificuldade em manter o inventário arrumado para um serviço ágil.

Essencial para a gestão de stock semanal de vegetais pré-preparados, carnes e peixe fresco em câmaras frias de apoio à cozinha. Facilita o controlo de perecíveis e otimiza o tempo de procura durante a preparação dos pratos nos picos de serviço.

Suporta o armazenamento intensivo de grandes volumes de matéria-prima, desde caixas de legumes a tabuleiros de carnes e peixe, otimizando o espaço da câmara de frio positiva. Garante a capacidade de stock necessária para atender a centenas de refeições diárias, mantendo a organização e a acessibilidade.

Ideal para estadiar massas fermentadas, cremes de pastelaria ou queijos curados em condições controladas dentro da câmara frigorífica. As prateleiras ventiladas promovem uma circulação de ar uniforme, vital para a conservação e qualidade organolética de produtos sensíveis.

• Para maximizar o rendimento, organize os produtos nos níveis superiores com base na frequência de uso e nos inferiores para itens mais pesados ou de menor rotação, sempre respeitando as distâncias de segurança.
• As prateleiras de polipropileno devem ser removidas e lavadas semanalmente com água quente e detergente desinfetante neutro, assegurando que estão completamente secas antes de serem recolocadas para evitar a formação de gelo.
• Implemente um sistema FIFO (First-In, First-Out) rigoroso e utilize as prateleiras ventiladas para garantir a circulação de ar adequada em torno dos produtos, prevenindo a proliferação bacteriana e cumprindo as normas HACCP.

• Cozinheiro Chefe — Responsável pela organização e eficiência da cozinha, assegurando que todos os ingredientes estão acessíveis e bem conservados, minimizando desperdícios.
• Gestor de Economato — Encarregado da receção, armazenamento e rotação de stocks, necessitando de soluções robustas para otimizar o espaço e controlar rigorosamente o inventário de perecíveis.
• Proprietário de Restaurante — Focado na otimização do investimento em equipamento, na maximização da capacidade operacional do seu estabelecimento e na conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar.