Panela Reta Inox 72L para Indução Ø45cm Cozinha Profissional

A gestão eficiente de grandes volumes é um pilar na cozinha profissional, especialmente durante o rush do almoço ou jantar. Esta panela reta PJP218045, com 72 litros de capacidade e construção em aço inoxidável 18/10 com base sanduíche, é uma ferramenta essencial para a mise en place e o ciclo de produção contínuo. Permite a confeção rápida e uniforme de caldos, sopas e guisados, otimizando o tempo de resposta e a consistência dos pratos, crucial para qualquer operação de volume. A sua compatibilidade com indução garante máxima eficiência energética.

Esta panela é usada para a confeção diária de sopas regionais ou um cozido à portuguesa para o menu do dia. Permite gerir a produção de um prato de tacho em quantidade suficiente para o serviço, sem necessidade de múltiplas panelas menores.

Ideal para preparar bases de molhos complexos ou caldos de carne e peixe em grandes lotes, que são depois porcionados para o serviço. Assegura uma base consistente e de qualidade para diversos pratos do menu, agilizando a linha de produção.

Indispensável para a produção de sopas, guisados de carne ou legumes e outros pratos de tacho para centenas de refeições diárias. A capacidade de 72L garante a preparação eficiente de um único lote grande, mantendo a temperatura e a qualidade.

Utilizada para a redução lenta de fundos e caldos complexos que servem de base para a alta cozinha, onde a consistência e a profundidade de sabor são críticas. Permite o controlo preciso da temperatura e a manutenção do volume durante longos períodos de cocção.

• Para maximizar o rendimento em indução, assegure que o diâmetro da panela corresponde ao do queimador para uma transferência de calor ótima e redução do tempo de aquecimento.
• Após cada uso, arrefecer a panela e lavá-la imediatamente com detergente neutro e água quente, enxaguando abundantemente para evitar a acumulação de resíduos e manchas de corrosão galvânica.
• Monitorizar e registar as temperaturas internas dos alimentos durante a cocção e o arrefecimento, garantindo que cumprem os limites críticos estabelecidos no plano HACCP para segurança alimentar.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela execução diária dos pratos, a panela de 72L é vital para ter sopas, caldos e guisados prontos a servir no volume exigido, sem interrupções.
• Chefe de Produção — Gere o planeamento e a pré-preparação, utilizando esta panela para assegurar a disponibilidade de bases e componentes em grande escala, otimizando o fluxo de trabalho da brigada.
• Gerente de Cantina — Garante a alimentação de centenas de pessoas, dependendo desta capacidade para produzir refeições em massa com eficiência e controlo de custos, cumprindo os timings de serviço.