Frigideira Lyonnaise ⌀360mm com 2 Pegas para Cozinha Profissional

Numa cozinha profissional, a frigideira Lyonnaise de aço carbono, SKU HE629482, é um utensílio fundamental para operações que exigem aquecimento rápido e distribuição térmica eficiente. Com o seu diâmetro de 360mm e a capacidade de atingir e sustentar altas temperaturas, é indispensável para selar carnes, saltear vegetais e caramelizar ingredientes, assegurando a consistência da confeção no pico do rush do almoço. A sua robustez otimiza o ciclo de produção, permitindo uma mise en place eficaz e um serviço ágil.

Utilizada para saltear rapidamente legumes para sanduíches ou alourar carne picada para molhos. A sua rápida resposta ao calor é crucial para manter o ritmo em cozinhas com espaço e recursos limitados.

Perfeita para selar peças de carne antes de ir ao forno ou para saltear guarnições como cogumelos e espargos. Garante uma crosta perfeita e um interior suculento, elevando a qualidade dos pratos servidos.

Empregue na preparação de bases para grandes volumes de molhos ou no pré-cozinhamento de vegetais. A sua durabilidade e capacidade de manter o calor são vitais para a eficiência em escala, suportando o uso contínuo.

Ideal para fritar iscas, pataniscas ou para confecionar um Bacalhau à Brás. Permite obter a textura e o sabor autênticos, essenciais para a gastronomia tradicional portuguesa, com controlo preciso da temperatura.

• Dica de Operação: Pré-aqueça a frigideira gradualmente em lume médio antes de adicionar os alimentos, garantindo uma distribuição uniforme do calor e otimizando a formação da crosta desejada.
• Dica de Limpeza/Manutenção: Após cada utilização, limpe a frigideira com água quente e uma escova rígida (sem sabão), seque-a imediatamente e aplique uma fina camada de óleo vegetal para preservar a camada antiaderente natural e prevenir a oxidação, conforme as normas HACCP.
• Dica de Otimização de Fluxo de Trabalho: Mantenha a frigideira devidamente temperada e pronta na estação de quentes, permitindo transições rápidas entre as tarefas de saltear e alourar, minimizando os tempos de espera durante o pico de serviço.

• Cozinheiro de Linha — Necessita de uma ferramenta fiável que aqueça rapidamente e mantenha a temperatura para a execução consistente de pratos durante o serviço.
• Proprietário de Snack-bar — Procura utensílios duradouros e versáteis que suportem o uso intensivo diário e contribuam para a eficiência operacional sem exigir substituições frequentes.
• Chefe de Partida (Saucier/Entremetier) — Requer controlo térmico preciso para desenvolver sabores e texturas, sendo a superfície de aço carbono essencial para técnicas de deglaçagem e criação de fundos ricos.