Cozedor Sous Vide Profissional Duplo 4+22 L 1900W
Cozedor sous vide profissional com duas cubas independentes (4L e 22L), potência de 1900W e controlo preciso de temperatura para HORECA.
Cozedor Sous Vide Profissional — Principais Vantagens
Este cozedor sous vide profissional (também conhecido como circulador de imersão) eleva a sua cozinha a um novo patamar de precisão e eficiência. Projetado para o setor HORECA, garante resultados perfeitos e repetíveis em cada preparação, otimizando o tempo e os recursos da sua equipa.
Com duas cubas independentes, de 4 e 22 litros, permite cozinhar diferentes alimentos em simultâneo e com temperaturas distintas, garantindo a máxima flexibilidade e produtividade. A construção robusta em aço inoxidável assegura durabilidade e fácil manutenção, essenciais num ambiente profissional.
A tecnologia avançada oferece um controlo de temperatura preciso, com uma sensibilidade de 0.2ºC e uniformidade de 0.1ºC a 55ºC, proporcionando uma cozedura homogénea e segura. Inclui ainda uma torneira integrada para facilitar o esvaziamento e a limpeza, um detalhe que otimiza as operações diárias na cozinha.
Aplicações
Este equipamento é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos profissionais, incluindo restaurantes de alta cozinha, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais. É perfeito para a preparação de carnes, peixes, vegetais e até sobremesas, permitindo a padronização de pratos e a gestão eficiente do tempo durante o serviço.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| Modelo | 5170010 |
O cozedor sous vide duplo possui dimensões externas de 152 mm x 300 mm x 150 mm. As dimensões internas das cubas são de 152 mm x 300 mm x 150 mm para a cuba menor e 505 mm x 300 mm x 150 mm para a cuba maior, necessitando de espaço adequado na bancada.
O cozedor requer alimentação elétrica de 230 V / 50-60 Hz e um plugue EU. A potência total do equipamento é de 1900 W, sendo necessária uma tomada com capacidade suficiente para suportar esta carga.
A limpeza do cozedor sous vide é simplificada pela sua construção em aço inoxidável. As cubas podem ser limpas com detergente neutro e água. É crucial garantir que os componentes elétricos não entrem em contacto com a água durante a limpeza e que a torneira de purga seja utilizada para esvaziar as cubas.
Sim, o cozedor sous vide inclui uma torneira para facilitar o esvaziamento das cubas. Outros acessórios específicos, como racks para os alimentos, poderão ser adquiridos separadamente para otimizar a utilização do espaço interno.
Introdução
O Cozedor Sous Vide Profissional Duplo da Sammic, modelo 5170010, é uma ferramenta indispensável para otimizar processos de cocção em qualquer cozinha HORECA de elevado volume. A sua configuração de duas cubas independentes (4L e 22L) e o controlo de temperatura PID-Adaptativo com precisão de 0.01ºC garantem resultados consistentemente perfeitos, permitindo a gestão simultânea de diferentes preparações e minimizando o desperdício de produto, enquanto maximiza a eficiência operacional e a padronização gastronómica.
Cozinhas de Restaurantes de Alta Cozinha
Permite a preparação antecipada de proteínas como lombos de novilho ou peixe de rocha, cozinhando-os a temperaturas exatas para uma textura e suculência ideais. A cuba menor pode ser utilizada para vegetais delicados ou gemas de ovo, enquanto a maior se dedica a cortes maiores, otimizando o tempo de serviço durante os períodos de pico e garantindo a consistência da qualidade em cada prato.
Catering para Eventos e Banquetes
A capacidade de cozinhar grandes volumes de alimentos de forma controlada e segura é crucial. Este equipamento permite preparar centenas de porções de peito de frango ou pato, mantendo-as na temperatura de serviço ideal, prontas para um rápido acabamento. A precisão do controlo de temperatura é vital para a segurança alimentar e para manter a qualidade dos alimentos durante longos períodos de espera antes do empratamento.
Produção em Cozinhas Centrais e Hotéis
Ideal para a produção em massa de componentes de pratos que serão finalizados noutras estações. Por exemplo, cozer legumes para saladas de buffet ou preparar bases para molhos complexos, assegurando que cada batch tem a mesma qualidade e ponto de cozedura. A torneira integrada facilita o esvaziamento e a limpeza, acelerando o turnaround entre diferentes produções.
Dicas Profissionais
- Aproveite as duas cubas independentes para cozinhar simultaneamente proteínas e vegetais, ou para manter diferentes temperaturas para escaldamento e cocção prolongada, aumentando a versatilidade da sua produção.
- Utilize sempre sacos de vácuo de qualidade alimentar, específicos para sous vide, para garantir a segurança e a transferência térmica ideal, evitando a contaminação cruzada e a perda de sucos.
- Após a cocção sous vide, um rápido selamento em chapa quente ou maçarico é essencial para desenvolver a crosta de Maillard e intensificar os sabores, especialmente em carnes e aves.
- Implemente um registo de tempos e temperaturas para cada tipo de produto. A precisão deste equipamento permite replicar receitas com exatidão, garantindo a padronização do produto final, independentemente do elemento da equipa que o prepara.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo em Hotel/Restaurante: Para padronizar a qualidade, otimizar a mise en place e inovar em técnicas culinárias.
- Gerente de F&B em Catering: Para gerir grandes volumes de produção, garantir a segurança alimentar e a consistência dos pratos em eventos.
- Responsável de Produção em Cozinha Central: Para maximizar a eficiência, reduzir o desperdício e assegurar a uniformidade dos produtos distribuídos.
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