Tampa em Inox para Cozedura Sous-Vide GN 2/3
Tampa em inox para cozedura sous-vide, compatível com recipientes GN 2/3, 1/1 e 2/1. Impede a evaporação da água. Dimensões: 354x325 mm.
tampa sous-vide — Tampa em Inox para Cozedura Sous-Vide – Principais Vantagens
Esta tampa de alta qualidade para cozedura sous-vide (ou banho-maria de precisão), fabricada em aço inoxidável robusto, é um acessório indispensável para qualquer cozinha profissional de hotelaria e restauração. Concebida para otimizar o processo de cozedura, a sua principal função é evitar a evaporação da água, garantindo uma temperatura constante e um ambiente de cozedura estável, crucial para resultados perfeitos em pratos delicados.
A construção em aço inoxidável confere durabilidade superior e facilidade de limpeza, suportando o uso intensivo em ambientes profissionais. A presença de uma asa facilita a sua manipulação e remoção segura durante a operação, aumentando a eficiência e a segurança na cozinha.
Aplicações
Este acessório é ideal para restaurantes gourmet, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que utilizam a técnica de sous-vide. Adapta-se perfeitamente a recipientes gastronorm 2/3, 1/1 e 2/1, bem como a cubas isoladas ou potenciadas, sendo essencial para manter a integridade dos alimentos cozinhados e otimizar o consumo energético ao reduzir a perda de calor.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| Modelo | 1050170 |
A tampa possui dimensões exteriores de 354 mm de largura por 325 mm de profundidade. É ideal para recipientes gastronorm 2/3, 1/1 e 2/1.
Não, a tampa não requer instalação específica. É um acessório que se adapta diretamente aos recipientes gastronorm compatíveis e cubas isoladas ou potenciadas.
A tampa em aço inoxidável é fácil de limpar. Recomenda-se a limpeza regular com detergentes neutros e água, evitando produtos abrasivos para preservar o acabamento. Pode ser lavada à mão ou em máquina de lavar loiça profissional.
Esta tampa foi concebida para ser compatível com recipientes gastronorm 2/3, 1/1 e 2/1, bem como com cubas isoladas ou potenciadas que utilizem estas medidas de GN.
Introdução
A tampa em Inox para Cozedura Sous-Vide GN 2/3 da Sammic é um componente essencial para otimizar a eficiência e a precisão em operações de sous-vide em cozinhas profissionais. Desenvolvida para minimizar a evaporação da água no banho-maria, assegura a manutenção de uma temperatura constante e uniforme, crucial para a consistência e a qualidade superior dos alimentos, ao mesmo tempo que contribui para a poupança energética e a redução da necessidade de reabastecimento de líquidos.
Cozinha de Restaurante de Fine Dining
Em restaurantes de alta gastronomia, a precisão é primordial. Esta tampa é utilizada para cozer carnes, como lombos de novilho ou peito de pato, a baixa temperatura durante longos períodos. Ao evitar a evaporação, garante-se que a temperatura da água se mantém estável, resultando numa cocção perfeita e uniforme, sem variações que possam comprometer a textura e o sabor delicado dos pratos.
Cozinha de Hotel para Banquete e Eventos
Para a preparação de grandes volumes de alimentos em eventos e banquetes, a eficiência operacional é crítica. A tampa em inox permite preparar antecipadamente porções individuais de peixe, como bacalhau confitado, ou legumes, mantendo-os na temperatura ideal no banho-maria. Reduz a necessidade de monitorização constante e reabastecimento de água, permitindo que a equipa se foque noutras tarefas essenciais durante o serviço.
Cozinha de Catering para Produção Centralizada
Em operações de catering com produção centralizada, onde os alimentos são preparados e transportados, a consistência e a segurança alimentar são cruciais. Esta tampa é empregada para cozer ovos a baixa temperatura para entradas ou sobremesas, ou para regenerar componentes de pratos. A sua utilização assegura que os alimentos são cozinhados de forma higiénica e uniforme, mantendo as suas qualidades organolépticas até ao momento do empratamento no local do evento.
Dicas Profissionais
- Assegure a compatibilidade da tampa com os seus recipientes Gastronorm (GN 2/3, 1/1, 2/1) para maximizar a eficiência energética e a estabilidade térmica no banho-maria.
- Utilize a tampa para cozeduras prolongadas, minimizando a perda de calor e a evaporação da água, o que reduz a frequência de reabastecimento e otimiza o consumo energético do circulador sous-vide.
- Após cada utilização, proceda à limpeza imediata da tampa em aço inoxidável para evitar a acumulação de resíduos e garantir a máxima higiene, prolongando a vida útil do equipamento.
- Considere a utilização de várias tampas para diferentes banhos-maria em simultâneo, permitindo cozeduras distintas e otimizando o fluxo de trabalho na cozinha profissional.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha Executivo
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gerente de Cozinha de Produção
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