Tábua de Corte HACCP Castanha 600x400mm

A gestão rigorosa da segurança alimentar é um pilar em qualquer cozinha profissional, e a tábua de corte é um utensílio central neste contexto. Este modelo HE827147, em polietileno de baixa densidade (PEBD) e com dimensões de 604x402x15mm, está codificado na cor castanha, conforme as diretrizes HACCP, para o manuseamento exclusivo de carnes cozinhadas e charcutaria. A sua correta utilização é vital para prevenir a contaminação cruzada, especialmente durante o "rush do almoço" ou na fase de "mise en place", assegurando a integridade do ciclo de produção alimentar.

Esta tábua é utilizada para fatiar fiambre e queijo para tostas ou sandes pré-preparadas, garantindo que não há contaminação cruzada com outros alimentos. É essencial para a segurança alimentar em espaços com produção limitada e rotatividade rápida de clientes.

Empregue na secção de pratos frios para preparar tábuas de enchidos ou cortar carnes assadas já cozinhadas, assegurando a higiene na finalização e empratamento. Ajuda a manter a integridade dos sabores e a conformidade HACCP durante o "mise en place" pré-serviço.

Fundamental na área de preparação de buffets frios, onde se fatiam grandes quantidades de rosbife ou perú cozinhado para eventos. A sua dimensão facilita a manipulação de volumes consideráveis e a manutenção dos standards HACCP em pico de produção.

Utilizada especificamente para desossar e fatiar frangos assados e outras carnes já cozinhadas para serviço de mesa ou take-away. Previne a transferência de bactérias de carnes cruas e assegura a segurança do produto final para o cliente.

• Durante o serviço, utilize ambos os lados da tábua, garantindo que um lado é para uma tarefa específica e o outro para outra, se a higiene o permitir, ou para prolongar a vida útil antes da lavagem.
• Após cada utilização, raspe resíduos, lave com água quente e detergente desengordurante, e desinfete com uma solução de hipoclorito de sódio diluído (100 ppm) ou detergente sanitizante específico, enxaguando bem.
• Mantenha um registo visual da atribuição de cores das tábuas na cozinha e instrua toda a equipa sobre a utilização exclusiva da tábua castanha para carnes cozinhadas e charcutaria, evitando qualquer desvio.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela preparação de pratos durante o serviço, necessita de ferramentas que garantam a rapidez e a segurança alimentar, permitindo trabalhar com carnes cozinhadas sem risco de contaminação cruzada.
• Gerente de Cozinha — Encarregado da supervisão dos processos e da implementação das normas HACCP, para quem a tábua castanha é um elemento visual e funcional crucial para a conformidade e auditorias internas.
• Proprietário de Snack-Bar — Preocupa-se com a reputação do seu negócio e a saúde dos clientes, para quem a utilização de tábuas codificadas por cor simplifica a formação da equipa e minimiza riscos legais.