Abatedor de Temperatura Misto 5 Tabuleiros GN1/1, 790x700x850mm
Abatedor de temperatura misto em inox, com capacidade para 5 tabuleiros GN1/1.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este ultracongelador misto representa uma solução indispensável para cozinhas profissionais que procuram otimizar a conservação de alimentos e garantir a segurança alimentar. Com a capacidade de realizar ciclos de refrigeração e congelação rápidos, o equipamento permite arrefecer e congelar rapidamente produtos acabados ou semi-acabados, preservando a sua qualidade, textura e propriedades.
Fabricado em aço inoxidável AISI-304 de alta qualidade, este aparelho robusto destaca-se pela durabilidade e facilidade de manutenção. As suas características de design, como as juntas curvas e o escoamento inclinado, simplificam a limpeza e promovem a higiene. A unidade tropicalizada assegura um desempenho fiável mesmo em ambientes de cozinha exigentes.
Aplicações Profissionais
Este abatedor de temperatura é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos, incluindo restaurantes, pastelarias, serviços de catering e hotéis. Melhora significativamente a gestão de stocks, prolongando a vida útil dos alimentos e minimizando o desperdício. A sua versatilidade permite o uso em diversas fases da preparação alimentar, desde o arrefecimento rápido de pratos cozinhados até à congelação de produtos de pastelaria, garantindo frescura e qualidade superiores.
A funcionalidade de controlo por tempo ou sonda no núcleo do alimento confere precisão e flexibilidade, essenciais para cozinheiros que dependem de resultados consistentes. É uma ferramenta eficaz para qualquer cozinha profissional focada na eficiência e na excelência do produto final, permitindo o cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança alimentar.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Material | Aço inoxidável AISI-304 |
| Número de tabuleiros | 5 GN1/1 |
| Ciclo de refrigeração | 90°C a 2°C em 90 minutos |
| Ciclo de congelação | 90°C a -18°C em 240 minutos |
| Controlo do ciclo | Por tempo ou sonda |
| Capacidade de refrigeração | 18 kg |
| Capacidade de congelação | 10 kg |
| Refrigeração | Tiragem forçada com circulação de ar otimizada |
| Unidade tropicalizada | Até 43°C com 65% Hr |
| Funcionamento da porta | Alarme de abertura prolongada, fecho automático e fechadura |
| Descongelação | Automática |
| Compressor | Hermético com condensador ventilado |
| Refrigerante | R-404A |
| Potência | 700 W |
| Dimensões (LxPxA) | 790 x 700 x 850 mm |
Perguntas Frequentes
Para que serve um abatedor de temperatura num estabelecimento profissional?
Um abatedor de temperatura é fundamental para arrefecer e congelar rapidamente os alimentos, prevenindo a proliferação bacteriana e preservando as suas propriedades organolépticas, garantindo assim a segurança alimentar e a qualidade para os seus clientes.
Quais os tipos de ciclos de refrigeração que este equipamento oferece?Este modelo misto oferece dois ciclos distintos: um ciclo de refrigeração que baixa de 90°C para 2°C em 90 minutos e um ciclo de congelação que reduz de 90°C para -18°C em 240 minutos, adaptando-se a diversas necessidades de conservação alimentar.
É possível controlar o processo de arrefecimento e congelação com precisão?
Sim, o controlo do ciclo pode ser efetuado tanto por tempo definido como através de uma sonda inserida no coração do alimento, permitindo um controlo exato da temperatura interna e resultados consistentes em todas as preparações.
A manutenção e limpeza deste ultracongelador são complicadas?
Não, o design deste equipamento inclui juntas curvas internas que evitam o acúmulo de sujidade e um esgoto inclinado para facilitar a evacuação de líquidos residuais, tornando a limpeza rápida e eficaz.
Este abatedor de temperatura é adequado para ambientes de cozinha mais quentes?
Sim, este abatedor possui uma unidade tropicalizada, o que significa que foi concebido para funcionar de forma eficiente e fiável em temperaturas ambiente elevadas, até 43°C e 65% de humidade relativa típica de cozinhas profissionais exigentes.
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Seja o primeiro a avaliar!| Modelo | CR05ECO |
|---|---|
| Marca | CLIMA |
| Peso (kg) | 18 kg |
| Dimensões (cm) | 790 × 700 × 850 cm |
Este abatedor de temperatura consegue refrigerar até 18 kg de alimentos de 90°C a 2°C em 90 minutos. Para ultracongelação, processa até 10 kg, de 90°C a -18°C em 240 minutos.
Sim, o controlo do ciclo pode ser efetuado de duas formas: por tempo, permitindo definir a duração desejada para o processo, ou através de uma sonda inserida no coração do alimento, garantindo a temperatura interna ideal.
Para facilitar a limpeza, o abatedor possui juntas curvas que evitam o acúmulo de sujidade e um esgoto inclinado que permite a fácil evacuação de líquidos residuais. Estas características garantem uma higiene superior no ambiente profissional.
Sim, o equipamento inclui um alarme que avisa em caso de abertura prolongada da porta, evitando perdas de temperatura. Adicionalmente, as portas estão equipadas com fecho automático e fechadura de abertura, aumentando a segurança operacional.
Este abatedor de temperatura é compatível com tabuleiros GN1/1, possuindo guias internas adequadas para este formato. Isso permite uma integração eficiente com outros equipamentos de cozinha profissional.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto de 5 Tabuleiros GN1/1 é uma ferramenta essencial para qualquer cozinha profissional em Portugal, otimizando a segurança alimentar e a eficiência operacional. Este equipamento permite arrefecer e congelar rapidamente produtos quentes, minimizando o risco de proliferação bacteriana e prolongando significativamente a vida útil dos alimentos. A sua capacidade de processar até 18 kg em refrigeração e 10 kg em congelação, aliada à precisão do controlo por sonda, garante a manutenção das qualidades organolépticas e nutricionais, crucial para a excelência na restauração e hotelaria.
Gestão de Banquetes em Hotéis
Em grandes eventos ou banquetes, a produção de refeições em larga escala exige a preparação antecipada de componentes. Este abatedor permite arrefecer rapidamente molhos, cremes, ou acompanhamentos após a confeção, passando de 90°C para 2°C em 90 minutos. Esta prática assegura a segurança microbiológica e permite uma organização eficiente da mise en place, garantindo que os pratos cheguem à mesa com a máxima frescura e qualidade, mesmo em serviços de grande volume.
Produção de Pastelaria Artesanal e Congelados
Para pastelarias que produzem em volume ou que desejam expandir a sua oferta de produtos congelados, este abatedor é indispensável. Permite congelar rapidamente massas folhadas, semifrios, ou bolos de 90°C a -18°C em 240 minutos, prevenindo a formação de grandes cristais de gelo que degradam a textura. Esta técnica é fundamental para manter a estrutura e o sabor dos produtos após descongelação, otimizando a gestão de stock e permitindo a venda de produtos de alta qualidade com maior prazo de validade.
Cozinhas de Produção Centralizada (Catering)
Em operações de catering que servem múltiplos locais ou grandes eventos, a produção é frequentemente centralizada. O abatedor de temperatura é vital para arrefecer ou congelar rapidamente refeições pré-preparadas, como pratos de carne, peixe ou vegetais. Isto facilita o transporte seguro dos alimentos para os locais de serviço, garantindo que chegam em perfeitas condições sanitárias e organolépticas, e prontos para a regeneração final, cumprindo as rigorosas normas H.A.C.C.P.
Dicas Profissionais
- Maximize a capacidade do abatedor utilizando tabuleiros GN1/1 adequados e dispondo os alimentos de forma a permitir a máxima circulação de ar, otimizando o tempo de arrefecimento/congelação.
- Utilize sempre a sonda no núcleo para alimentos de maior volume ou densidade, garantindo que a temperatura ideal é atingida no centro do produto e não apenas na superfície, crucial para a segurança alimentar.
- Implemente um sistema de rotação de stocks (FIFO - First In, First Out) para os produtos abatidos, aproveitando a vida útil prolongada e minimizando o desperdício alimentar.
- Realize a limpeza diária do equipamento, focando nas juntas curvas e no escoamento inclinado, para manter a higiene e a eficiência, prolongando a vida útil do abatedor e prevenindo contaminações.
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