Abatedor de Temperatura Rápida 20 Tabuleiros GN 1/1 ou EN
Abatedor de temperatura para 20 tabuleiros GN 1/1 ou EN (40x60cm). Refrigeração 120kg (+3°C) e congelação 72kg (-18°C). Aço inox AISI 304, 400V.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura ultrarrápido é um equipamento essencial para qualquer cozinha profissional, garantindo a segurança alimentar e a excelência dos seus produtos. Permite arrefecer e ultracongelar rapidamente alimentos cozinhados, prevenindo a proliferação bacteriana e preservando as suas propriedades organoléticas de forma superior, otimizando o sabor e a textura.
Construído integralmente em aço inoxidável AISI 304, este ultracongelador assegura durabilidade e uma higiene impecável, características cruciais em ambientes de restauração e hotelaria exigentes. Com capacidade para 20 tabuleiros, compatíveis com os formatos GN 1/1 ou EN 40x60 cm, este equipamento maximiza o fluxo de trabalho e incrementa a produtividade da sua operação, adaptando-se a diversas necessidades.
O painel de controlo LCD multilingue e funcionalidades avançadas como os programas Infinity, Smart On e Multy tornam a operação intuitiva e versátil para a sua equipa. O sistema de isolamento de 80 mm contribui significativamente para uma maior eficiência energética e estabilidade térmica, assegurando um desempenho consistente e custos operacionais reduzidos.
Aplicações Profissionais
Este equipamento é ideal para restaurantes de grande volume, cozinhas industriais, serviços de catering e pastelarias com produção intensiva. Torna-se indispensável em processos que exigem um arrefecimento ou congelação rápida de grandes quantidades de alimentos, desde preparações quentes que necessitam de estabilização imediata a produtos de confeitaria que requerem congelação ultrarrápida. É a solução perfeita para otimizar o planeamento da produção e a gestão de stocks, garantindo a frescura e a segurança alimentar em todas as fases.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Dimensões (LxPxA) | 1050x1250x2260 mm |
| Material Interior/Exterior | Aço inoxidável AISI 304 |
| Capacidade | 20 níveis GN 1/1 ou EN 40x60 cm |
| Produção Refrigeração (+3°C) | 120 kg (90°C para +3°C) |
| Produção Congelação (-18°C) | 72 kg (90°C para -18°C) |
| Espessura Isolamento | 80 mm |
| Potência | 3000 W |
| Tensão | 400 V |
| Peso Líquido/Bruto | 280 kg / 380 kg |
| Tipo de Refrigeração | IFR (para refrigeração remota) |
| Porta | Abertura à direita |
| Controlos | Cartões LCD + codificador, multilingue |
| Programas Especiais | Infinity, Smart On, Multy, descongelação, conservação MSG LED |
Perguntas Frequentes
Qual a importância de um abatedor de temperatura na restauração?
Um abatedor de temperatura é fundamental para cumprir as normas de segurança alimentar HACCP, arrefecendo rapidamente os alimentos cozinhados e minimizando o risco de crescimento bacteriano, além de preservar a textura, sabor e nutrientes dos pratos com eficácia.
Que tipo de tabuleiros são compatíveis com este equipamento?
Este modelo é compatível com tabuleiros Gastronorm GN 1/1 e tabuleiros de padaria e pastelaria EN de 40x60 cm. Esta versatilidade é crucial para diversas aplicações em cozinhas profissionais, facilitando a otimização dos processos de produção.
Este abatedor requer um sistema de refrigeração externo?
Sim, este abatedor ultrarrápido (blast chiller) é um modelo sem refrigerante integrado, concebido para ser conectado a um sistema de refrigeração remoto já existente. Esta característica otimiza o espaço na cozinha e reduz a emissão de ruído no ambiente de trabalho.
Quais são os requisitos de instalação elétrica para este equipamento?
O equipamento necessita de uma tensão de 400 V e uma potência de 3000 W. É imprescindível que a instalação elétrica seja efetuada por um técnico especializado, assegurando a compatibilidade com a rede elétrica local e que todas as normas de segurança sejam escrupulosamente cumpridas.
Como se realiza a manutenção e limpeza do abatedor de temperatura?
Tanto o interior como o exterior são fabricados em aço inoxidável AISI 304, o que facilita a sua limpeza diária. Recomenda-se a utilização de produtos específicos para aço inoxidável, evitando sempre abrasivos, e seguir as instruções do manual para uma descongelação e manutenção adequadas.
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Seja o primeiro a avaliar!| Modelo | UD2186.338 |
|---|---|
| Marca | UDEX |
| Peso (kg) | 120 kg |
| Dimensões (cm) | 1050 × 1250 × 2260 cm |
Um abatedor de temperatura é essencial para cumprir as rigorosas normas de segurança alimentar, como o HACCP. Ele arrefece e congela rapidamente os alimentos cozinhados, minimizando o risco de proliferação bacteriana e preservando as suas qualidades organolépticas, como sabor, textura e nutrientes.
Este modelo versátil é compatível com tabuleiros Gastronorm GN 1/1 e tabuleiros de padaria e pastelaria EN de 40x60 cm. A capacidade para 20 tabuleiros de ambos os formatos oferece uma grande flexibilidade para diversas aplicações em cozinhas profissionais.
Sim, este abatedor de temperatura é um modelo sem unidade de refrigeração integrada. Foi projetado para ser conectado a um sistema de refrigeração remoto já existente. Esta característica otimiza o espaço na sua cozinha e reduz significativamente o ruído no ambiente de trabalho.
Este abatedor inclui programas avançados como Infinity, Smart On e Multy, além de funções de descongelação e conservação. Estes programas foram desenvolvidos para otimizar os ciclos de refrigeração e congelação, adaptando-se às necessidades específicas de cada alimento e proporcionando maior eficiência e controlo.
Para maximizar a eficiência, distribua os alimentos uniformemente nos tabuleiros para uma circulação de ar otimizada. A limpeza diária do interior em aço inoxidável AISI 304 com produtos adequados é crucial para a higiene e durabilidade. Siga as instruções do manual para a manutenção preventiva e para otimizar a rentabilidade do seu equipamento.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápida de 20 Tabuleiros GN 1/1 ou EN é um equipamento fulcral para a otimização de processos em cozinhas profissionais de grande volume, garantindo a segurança alimentar e a excelência organolética dos produtos. Ao permitir o arrefecimento e ultracongelação expeditos, este equipamento minimiza riscos de contaminação, prolonga a vida útil dos alimentos e maximiza a eficiência operacional, tornando-se indispensável para qualquer operação que vise a consistência, a qualidade e a conformidade com as rigorosas normas HACCP.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Após a confeção de grandes lotes de refeições, como pratos de carne ou peixe, o abatedor permite baixar rapidamente a temperatura, de +90°C para +3°C, em conformidade com as diretrizes HACCP. Este processo assegura que os alimentos permaneçam seguros durante o transporte e a regeneração, preservando a sua textura e sabor originais para eventos ou distribuição em larga escala.
Pastelarias e Padarias de Produção Intensiva
Na produção de pastelaria fina ou produtos de padaria que requerem congelação rápida, como croissants folhados ou bolos com recheios delicados, este equipamento ultracongela os produtos a -18°C em tempo recorde. Esta capacidade previne a formação de cristais de gelo grandes, mantendo a estrutura celular e as propriedades sensoriais intactas após a descongelação, otimizando a gestão de stock e a frescura do produto final.
Restaurantes com Serviço de Banquete e Mise-en-Place Avançada
Para restaurantes que gerem um elevado número de couverts ou que praticam técnicas de 'cook & chill', o abatedor é essencial para preparar componentes de pratos com antecedência. Permite arrefecer rapidamente molhos, purés ou componentes proteicos, que podem depois ser armazenados em condições ótimas e regenerados no momento do serviço, garantindo consistência e reduzindo os tempos de espera durante os picos de serviço.
Dicas Profissionais
- Otimize a carga: Evite sobrecarregar o equipamento. Distribua os alimentos uniformemente nos tabuleiros para permitir uma circulação de ar eficiente e garantir que o arrefecimento ou congelação rápida ocorra no tempo estipulado, maximizando a produção por ciclo.
- Monitorize a sonda de temperatura: Utilize sempre a sonda de temperatura para garantir que o núcleo do alimento atinge a temperatura desejada, confirmando a segurança alimentar e a eficácia do processo em conformidade com as normas HACCP.
- Implemente programas específicos: Tire partido dos programas 'Infinity', 'Smart On' e 'Multy' para adaptar os ciclos de arrefecimento/congelação às características específicas de cada alimento, otimizando a qualidade e minimizando o consumo energético.
- Assegure a manutenção preventiva: A limpeza diária e a verificação periódica do sistema de refrigeração remoto são cruciais para manter a eficiência energética, prolongar a vida útil do equipamento e garantir um desempenho consistente e fiável.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Chef de Cozinha
- Diretor de F&B (Food & Beverage)
- Gestor de Unidade de Catering
- Padeiro/Pasteleiro Chefe
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